吴琦 张静 谢亚丽

受种植年份增加、土地使用次数增多等原因的影响，土地的肥力出现了逐年下降的现象。为了保证农作物的质量，农民对于农药的使用就会增加，致使现阶段农作物中农药残留越来越多；为了减少病害对家畜的影响，越来越多的养殖户选择使用兽药以避免不必要的损失。但相关研究证明，农兽药虽然能够有效加快农作物和家畜的生长，但是很多农兽药中的残留物会对人体健康造成一定的不利影响。本文主要针对食品中农兽药残留检测技术的实施方法和原理进行了探究，希望能为相关食品检测工作提供一定的借鉴。

一、仪器分析法

液相色谱技术主要是运用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或者不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入到固定相的色谱柱中，再通过进样阀注入试验品，检验样品通过流动相带到色谱柱中，其中的各种成分被分离开来，按照顺序进入到检测器中，最后由记录仪或者积分仪对结果进行记录。

目前，采用液相色谱技术能够有效检测国际规定中的大多数产品，其中对于有机氮、有机磷的检测多采取GC/NPD液相色谱技术，有机氯多采取GC/ ECD液相色谱技术，GC/FPD液相色谱技术主要用于检测有机硫的农兽药残留。

二、传感技术分析法

生物传感技术主要用于检测食品中的亚硝酸盐、甜味素或者重金属离子的含量。其主要原理是将检测食品與分子识别元件特异性结合，待其发生反应，将其信号转变为光信号或电信号，通过将这类信号放大，得到检测结果。……