刘有志

海藻是生长在海中的藻类，是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，也是植物界的隐花植物。海藻营养丰富，含有大量的人体必需物质，比如蛋白质、碳水化合物、不同的维生素及矿物质，其中糖类含量最高，约占30%-70%，蛋白质含量均为6.5%-11%，脂肪含量在2%以下，各种矿物质和微量元素约占20%-30%，氨基酸总量为3.7%-9.6%。

关于海藻，民间对其素有“长寿菜”的称呼。海藻富含多种多糖、海藻酸钠、食用纤维和不饱和脂肪酸，这些活性物质具有保护心脑血管、抗肿瘤和抗衰老等作用。研究发现，海藻自身结构比较复杂，从中可以提取出不同的物質，比如，海藻胶和海藻多糖等活性物质具有乳化、成膜等特点；胶类物质和多糖可以润肠通便，提高人体抗氧化能力。

本实验将海藻粉与面粉及其他辅料混合，研制出营养丰富、酥脆可口、具有海藻特殊香味的方便面。通过单因素实验和正交试验筛选出影响海藻方便面品质不同因素的最佳配方和工艺条件，为方便面产品的营养提升和多元化找到了一种全新的路径。

一、材料与方法

1.试验材料：海藻粉（100目，山东海之宝海洋科技有限公司），优质面粉（青岛麦飘香面粉有限公司），木薯淀粉（青岛双时利生物科技有限公司），棕榈油（嘉里粮油（青岛）有限公司），黄原胶、瓜尔胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠均采购自青岛爱科罗食品有限公司，盐、糖均采购自威海家家悦超市。

2.主要仪器：和面机，压面机，压花切割机，蒸面箱，油炸锅，热烘箱，电子天平等。……