刘春喜，祝学珍*，贾昌泽，张书清

(1.六安市农业科学研究院，安徽 六安 237000；2.六安市畜牧业发展中心,安徽 六安 237000)

安徽白山羊是肉皮兼用型羊，肉质鲜美，繁殖力高，是优秀的地方品种。而其分布的江淮丘陵地带，山岗地势明显，不易种植优质苜蓿和牧草，适合种植抗逆性强的作物[1-2]。红麻耐旱耐渍耐贫瘠抗逆性好，群体生物产量高，据研究表明红麻茎叶中的粗蛋白含量在18%～22%之间，具有作为牛、羊等草食动物的青饲料的潜能[3-6]。因此，本次试验旨在探究红麻叶替代苜蓿的可行性，并研究红麻叶对白山羊性能、屠宰性能和羊肉品质等饲用价值的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

60只15 kg左右的安徽白山羊幼崽(全部为公山羊)，分组、分笼饲养，每天饲喂2次(08∶00和17∶00)，自由采食，自由饮水。

红麻品种为杂交红麻H328，由安徽六安工业大麻红麻试验站提供。在红麻草层高度到达80～90 cm时人工采集红麻叶片，自然干燥，粉碎，室温保存。

苜蓿为紫花苜蓿，在高度到达60～80 cm时收割，自然干燥，粉碎，室温保存。

1.2 试验设计与日粮

将60只安徽白山羊随机分成3组，即苜蓿对照组、红麻组和混和组，每组20只。各组山羊在常规饲喂的同时添加不同的青饲料，红麻组在常规饲喂时添加红麻叶为青饲料，不添加普通苜蓿，混合组在常规饲喂时同时添加同等分量的苜蓿和红麻叶作青饲料，苜蓿组(对照组)在常规饲喂时青饲料为苜蓿，不添加红麻叶。日粮组成和营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平

1.3 生长性能指标测定

在所有试验组山羊第1、30、60、90、120、150天，对其进行空腹称重，记录每组试验羊体重变化，计算其净增重和平均日增重。另外，在试验期间每天早晨饲喂前，收集食槽中每组剩余的饲料并分别称重，并计算每组试验山羊的平均日采食量和料重比。

1.4 屠宰性能指标测定

在试验第150天采用颈静脉放血的方法屠宰各组所有山羊，分别称量心、肝、脾、肾及胴体重，并计算屠宰率。

1.5 肉品质指标测定

屠宰后取山羊腰大肌测定其熟肉率；肉色用Opto-star色差仪测定；用胴体肌肉pH直测仪测定其pH；用CL-ML3型肌肉嫩度仪测定其嫩度；取腿肌测定其蛋白质、水分、总灰分和粗脂肪含量。

1.6 数据的统计分析

运用SPSS软件中的单变量方差分析方法进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 生长性能指标

由表2可以看出，红麻组的平均日增重为100.07 g/d，与其他二组差异不显著(P>0.05)；红麻组、混合组和苜蓿组的平均日采食量分别为1.11、1.15、1.23 kg/d，各组间差异极显著(P<0.01)；红麻组的料重比最低，为11.09，说明红麻组饲料转化率最好。

表2 生长性能指标测定结果

2.2 屠宰性能指标

由表3可知，红麻组的屠宰率最高，为41.39%，与混合组差异不显著(P>0.05)，与苜蓿组差异极显著(P<0.01)；各组间胴体重、心、肝、脾和肾重均无显著差异(P>0.05)。

表3 屠宰性能指标测定结果

2.3 山羊肉品质指标

由表4可知，各组间肉色、剪切力、pH和熟肉率差异不显著(P>0.05)。

表4 肉品质指标测定结果

由表5可知，红麻组的粗脂肪含量为2.29%，与混合组差异显著(P<0.05)，与苜蓿组差异极显著(P<0.01)；红麻组总灰分含量为1.51%，与混合组和苜蓿组差异极显著(P<0.01)；各组间水分和蛋白质含量无显著差异(P>0.05)。

表5 营养成分测定结果

3 结论与讨论

3.1 生长性能指标

生长性能是动物在摄入饲料后吸收利用效率的重要表现之一，是畜禽生产性能重要指标，而畜禽的采食量直接影响动物生长性能，因此采食量与生长性能的研究十分必要，对于处于生长期的动物，生长性能和采食量一般呈正相关。采食量能够间接的反映畜禽在生长期间机体的营养需求，采食量越多往往说明畜禽的健康水平越高。料重比是指饲料与体重的转化率，也是动物生产性能的重要指标之一，料重比越低，则说明饲料转化率越高，即饲喂效果越好，收获的经济效益也就越高，反之则动物的经济效益越低[7]。本试验中红麻组和混合组的平均日采食量和料重比均极显著低于苜蓿组(P<0.01)，其中红麻组的料重比最低，则说明红麻叶中能被试验羊消化吸收的营养物质更多，具有良好的饲用价值。

3.2 屠宰性能指标

屠宰率可以直接反应动物的产肉力，和养殖效益呈正相关[8]。由上述我们可知青饲料中添加红麻能促进试验羊对精饲料的消化吸收，在本试验中，红麻组试验羊的屠宰率最高为41.53%，较混合组差异不显著(P>0.05)，较苜蓿组差异极显著(P<0.01)，说明红麻叶能够替代普通青饲料用于山羊的日常生产中，并能提高山羊的屠宰率。

3.3 山羊肉品质指标

肌肉的pH、肉色、熟肉率和剪切力均是评定肉质的基本指标。羊肉在屠宰后呈鲜红色或暗鲜红色，在放血屠宰后1 h内pH一般保持在6.0～6.5呈弱酸性，而剪切力是反映山羊肌肉嫩度的重要指标之一，剪切力越小则表示肉质越好。熟肉率则反映肌肉系水能力的强弱，也反映肌肉的嫩度及口感，熟肉率越高肉质越鲜嫩口感越好[9-10]。本试验中，红麻组的pH、肉色、熟肉率和剪切力较混合组与苜蓿组差异均不显著(P>0.05)，说明红麻叶对山羊的肉品质无不良影响[11-13]。

肌肉中蛋白质、水分、灰分和脂肪含量均会对肉的嫩度、口感、多汁性及口感造成不同程度的影响，对于提高动物体肌内脂肪含量对肉的嫩度、多汁性均有一定的改善作用。本试验中，红麻组的粗脂肪含量与混合组差异显著(P<0.05)，与苜蓿组差异极显著(P<0.01)，总灰分含量与混合组和苜蓿组差异极显著(P<0.01)，水分和蛋白质含量无显著差异(P>0.05)，说明红麻叶对羊肉的嫩度、多汁性有促进作用。

综上所述，红麻叶能够改善山羊的生长性能和屠宰性能，并对山羊肉的品质无不良影响。红麻叶能够替代普通青饲料用于山羊的日常生产中。