商云帅，冯 梅，王 东，杨玉民,*

（1.吉林工商学院粮食学院，吉林 长春 130507；2.长春职业技术学院，吉林 长春 130033）

薏米又称薏苡仁，是薏苡去壳后的种仁，中国传统食药两用的植物，在欧洲被称为生命健康之禾，在日本被列为防癌健康食品，更享有世界禾本植物之王的美誉。薏米味道甘淡，属寒性，有利水渗湿、健脾止泻和排脓等功效[1-2]。薏米营养丰富，约含有65%碳水化合物，17%蛋白质，5%脂肪。除了三大能量物质之外，薏米还含有多种活性成分，其中植物甾醇的含量在同类植物中居高[3-4]。植物甾醇是一种营养价值高、生物活性强，与动物甾醇结构相似的植物类固醇物质。植物甾醇主要包括β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等，呈片状或粉末状，为白色固体，不溶于水、酸或碱，溶于有机溶剂[5]。由于植物甾醇能够抑制吸收低密度脂蛋白胆固醇，对人体具有较强的抗炎作用，多被用于降低胆固醇的保健食品[6]。此外，植物甾醇对许多慢性病，如糖尿病、心血管疾病、肝炎等有良好的抑制性，也是重要甾体药物和维生素D3的生产原料[7-11]。但人体细胞无法内源合成植物甾醇，只能从植物性食物中获取，因此植物甾醇作为备受关注的食品功能性因子广泛应用在食品、医药等领域[12]。

植物甾醇只能从外源食物中获得，而薏米含有丰富的甾醇类化合物，研究薏米植物甾醇的提取及分析极有必要。目前植物甾醇的检测方法主要有气相色谱法、薄层色谱法、红外光谱分析法、紫外分光光度法、高效液相色谱法等[13-14]。……