黄 皓，胡 珊，罗华建，梁卫驱，陈仕丽，徐 匆

（东莞市农业科学研究中心，广东 东莞 523000）

冬瓜又名枕瓜，果实中富含VC、烟酸、胡萝卜素、膳食纤维、钾钙磷等多种维生素和矿物质，具有清热解暑、祛湿消肿的功效[1]。黑皮冬瓜为冬瓜的一个品种，是广东的特色名优蔬菜，目前以鲜食为主。冬瓜含水量高，常温下放置易腐败变质，瓜农为延长其保质期的同时提高其售价，将冬瓜晾晒制干，但晾晒对天气条件要求高，干燥效率低，且室外的环境卫生条件会大大影响瓜干的品质。因此，亟需一种高效节能、清洁环保的瓜干加工方式。

目前有关冬瓜干燥工艺的报道中采用的主要是传统的电热方式，能耗较高[2-4]。干燥属于能源密集工业领域，提高1%的能源效率，就可能带来10%的利润提升[5]。近年来，热泵干燥技术在干燥产业上得到了广泛的应用和发展，具有节能环保、易于放大等优点，已应用于荔枝[6]、龙眼[7]、香蕉[8]等广东特色农产品的干制加工过程。在前期研究的基础上应用热泵批量恒温干燥冬瓜的过程中，发现干燥前期由于瓜肉水分含量高，设备排湿频繁，会造成烘房内温度的大幅波动，这不仅减少了冬瓜在设定温度下的有效干燥时间，还会增加干燥能耗[9]。另外，在农产品的干燥过程中，采用低温恒温干燥会降低干燥效率，高温恒温干燥会导致物料表面硬化或局部过热而降低产品质量[10]。因此，变温干燥是在不增加设备成本的前提下解决这些问题的最好方法，其中分段式变温干燥方式是目前应用最多的变温干燥方式之一，在枸杞[11]、银耳[12]、圣女果[13]、荸荠[14]等农产品的干燥加工中均有应用，但有关冬瓜分段式变温干燥工艺的研究还未见报道。……