李明娟 ，张雅媛 ,*，游向荣 ，王 颖 ，周 葵 ，卫 萍 ，黄会玲

（1.广西农业科学院农产品加工研究所，广西 南宁 530007；2.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西 南宁 530007；3.广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心，广西 南宁 530007）

木薯（Manihot esculentaCrantz）是世界三大薯类和六大粮食作物之一，广泛种植于非洲、亚洲和美洲100 多个国家的热带和亚热带地区，因其块根中含有丰富的淀粉，而被誉为“淀粉之王”[1-4]。根据我国农业行业标准NY/T 1520—2007《木薯》中的术语和定义，食用木薯（鲜食木薯）指作为食物热能来源的鲜木薯，主要品种有华南6068、GR891、面包木薯、蛋黄木薯等[5]；根据陆柳英等[6]报道，鲜薯氢氰酸含量＜50 mg/kg（鲜重）的可鲜食的木薯称为食用木薯，也叫甜味木薯。华南9 号（SC9）食用木薯鲜薯中氢氰酸含量为30～40 mg/kg，营养丰富、均衡，富含淀粉、膳食纤维、多种维生素及矿物质，薯肉淡黄色，煮熟后呈黄色，口感清甜、细嫩松粉，风味特别，被誉为“蛋黄木薯”[7-10]，属于优质杂粮。

随着人们生活水平的不断提高，因“营养过剩”而导致营养失衡的现象越来越明显，“现代营养不良症”也正悄悄向已经富裕起来的人们逼近。在此势头下，消费者对膳食营养均衡的意识也在不断提高。杂粮饮料通过采用现代食品高新技术加工而成，不仅能够充分保留原料中的营养成分，具有代餐功能，并且口感好，饮用方便，易于吸收，助于膳食均衡，符合现代生活快节奏和健康饮食的需求而成为饮料行业的新宠，受消费者欢迎，因此，食用木薯饮料的生产及开发有着巨大的市场潜力。……