邬 峰,张金宏,刘 辉,常 欢,李东立,吴彦虎

（1.北京印刷学院印刷与包装工程学院，北京 102600；2.宁夏百瑞源枸杞股份有限公司，宁夏 银川 750200）

枸杞(Mespilus germanicaL. cv. Ningqi-5)富含多糖、甜菜碱、牛磺酸、氨基酸、酚酸和类黄酮等营养成分[1]，具有很高的鲜食价值。但是由于它属于呼吸跃变型水果[2]，且呼吸速率很高，在采摘后很快进入成熟期，品质特性变化迅速。再加上皮薄容易受到机械损伤，其保鲜难度很大，特别是在常温下。目前枸杞主要被加工成干制品销售，从而限制了它的鲜食价值。在干制过程中可能有营养成分损失，也容易受到污染[3]。

目前世界上对鲜枸杞的保鲜研究并不多，其中采用生化试剂浸渍处理是一种简单且有效的手段。Ekinci 等[4]利用浓度为 3～5 μmol/L 的油菜素内酯溶液处理枸杞，处理后的鲜果在0 ℃、95%RH 的条件下最长可以保鲜60 d，鲜果的可滴定酸（TA）和可溶性固（TSS）含量被最大限度地保留，并抑制了果皮的褐变，保留了鲜果的口感。1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸是延长鲜枸杞货架期的另一种方法，它可以减弱枸杞鲜果的呼吸速率，延迟其成熟，抑制鲜果褐变，减少腐烂的发生。一般 0.4～0.6 μL/L 1-MCP 就可以有效减少枸杞中总酚、类黄酮、单宁、TA 和抗氧化成分的损失，保持较高的有机酸（苹果酸和草酸）含量[5]。自发气调包装（MAP）也是延长枸杞鲜果货架期的主要方法。Selcuk 等[5]在0 ℃下评价了主动气调对枸杞鲜果的保鲜效果，发现2%O2+5%CO2可以抑制枸杞褐变，保护鲜果中TA、TSS、总酚、维生素和芳香物质。

上面的枸杞保鲜研究都是在低温冷藏下进行，很少有其常温保鲜的报道。……