蒋晓敏

很多人知道吃面食血糖升得快，对喜欢面食的糖尿病患者来说，这简直是一种折磨。虽然面食的血糖生成指数（GI）偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以放心吃面食。

一般来说，人体需要碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质，其中碳水化合物占45%～60%;所以，通过不吃面食从而控血糖，并不可取。糖尿病患者的饮食需要特别注意，食物选择、进食速度等对血糖都有影响。

粗细搭配 最新版《中国糖尿病膳食指南》中指出，主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。糖尿病患者可以做杂粮馒头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例为1∶2～1∶3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃富含膳食纤维的食物，如芹菜、竹笋、木耳等。這样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。此外，吃面条时还可放些醋，因为醋可延缓面条的胃排空时间，从而间接降低血糖。

吃饭顺序 吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。这样可以延长面条的摄入时间，对延缓血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，导致午餐前低血糖的发生。

细嚼慢咽 胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。