许金巧

摘 要：随着人民生活水平的提高，人们越来越重视食品安全和质量检测问题，因此做好食品安全和卫生管理工作十分关键。对此相关人员需要在明确自身职责的前提下，严格控制食品质量，加强对细节问题的管理，为我国食品安全提供保障，对此，本文主要分析了食品检验检测的质量控制及细节问题，针对我国食品检测中存在的问题提出了相应的解决措施，希望对食品安全性的提升有所帮助。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

1 食品检验检测抽样方法和检测方法

食品检验检测中常用的检测抽样方法是随机抽样和区别抽样，根据随机抽样的原则，研究人员在选择食品时是随机的。同时，要确保取样工具的清洁性，避免对食品外部结构和内在情况的影响。对于无法进行统一抽样且食品的类型较多的情况，可以采用区别抽样的方式。如果检测的食品为固体，工作人员需要将其制成粉末，如果检验的样品为液体，工作人员需要对液体进行摇匀处理。食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。微生物学检测、有机检测、无机检测以及理化性质检验，是我国目前普遍的食品检验检测项目。常规理化检测方法主要包括紫外可见分光光度法、离子色谱法等，有机检测包括气相色谱法和液相色谱法等，无机检测主要针对微量元素中的铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等进行检测[1]。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 缺乏完善的检验监督力度

我国食品检测行业的发展同发达国家还有一定的差距，我国食品检测行业的发展相对不完善，存在检测监督力度不足的情况。目前食品监督管理部门只负责主要的流通领域，对于其他领域的监控力度相对不足。同时监督部门也较为复杂，通常是由多个部门负责，因此存在较多的监督规则和管理制度，对监督工作的顺利进行产生了不利影响。除此之外，还存在部门间沟通交流不足、制度执行不到位、职责分配不清晰的问题，甚至存在执法重叠的情况。这一方面会导致食品安全缺口领域无人管理，无法形成有效约束，另一方面又会造成资源的浪费，加大监督部门的成本投入[2]。

2.2 检测人员综合素质较低

在食品检测行业，检测人员的专业知识和职业技能低下的问题十分严重。造成该现象的原因主要有两个，一方面，食品安全检测行业的薪水较低，工作内容和环境也相对枯燥，因此专业的检测人员往往不愿意从事该方面的工作，检测部门存在严重的人员流失问题，从业人员的综合素质很难得到有效提升。另一方面，由于食品检测行业对于检测人员的专业要求较低，工作的内容也相对单一，因此较多文化水平不高的人会从事该方面的工作[3]。

2.3 檢测方法的发展较为缓慢

食品检测行业在近年来才受到人们的关注，发展时间较短，还存在较多的空白，食品检测技术还存在一定的问题，不利于食品检验检测质量控制工作的顺利进行。

3 解决问题的措施

3.1 完善资源管理和监督体系

在食品检验检测质量控制工作中，工作人员首先需要建立合理的资源分配制度，制定相应的工作管理制度，合理分配工作任务，促进工作效率的不断提升。同时，监管部门也需要充分发挥作用，建立并完善相应的监督体系，其内容需要涉及质量管理各个方面，不断约束检测人员的工作行为，避免各种不符合规范的行为，促进食品检测质量的不断提升[4]。

3.2 提升工作人员的综合素质

只有建立一支高素质的检验团队，才能满足现阶段我国食品安全对检测工作的需求。在招聘过程中，检验单位需要提升招聘标准，确保招聘人员具备一定的食品检测检验经验，同时还需要进行相应的理论考试，保证其专业知识符合食品检测行业的标准。同时还需要做好组织培训工作，促进检验人员职业素质的不断提升，还可以建立相应的激励机制，提升检验人员的工作积极性。

3.3 加大检测技术和方法的研究力度

检测方法是开展检测工作的基础，因此要重视对食品检测技术的应用，做好对细节问题的处理，促进食品检测质量的提升。工作人员需要根据检测检验的实际情况，选择合适的检测方法，同时检测部门需要积极引进各种先进设备，为检测工作的开展提供设备支持，促进检测结果正确性的不断提升。

4 结语

总而言之，食品安全会对人们的生命健康产生直接影响，因此需要做好食品安全管理的质量控制工作，对此需要不断提升食品检验检测的管理水平，促进检验人员综合素质的提高，为我国食品检测行业的发展打下良好的基础，为人们的生命健康提供保障。

参考文献

[1]朱熠.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].食品安全导刊，2018（14）：32-33.

[2]周强.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].食品安全导刊，2018（36）：109.

[3]赵军.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2019（11）：34-35.

[4]米松，耿丹丹，康伟涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 食品安全导刊，2016（18）：89.