鲁刚　郭新璞

摘 要：本文以食品生产企业质量安全控制研究为主题，从质量安全管理体系、生产场所控制、原辅材料及包材控制、人员控制、生产过程控制与检验控制等方面入手，探讨建立有效的质量安全控制体系，进而确保产品质量安全。

关键词：食品生产企业;质量安全;有效控制

民以食为天，食品安全是关系国计民生的重大问题，《中华人民共和国食品安全法》第四条规定：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。由此可见，从法律层面，国家已经规定了食品生产企业的产品质量安全主体责任，那么作为企业自身，如何规避诸如塑化剂超标、微生物指标不合格、食品添加剂超标、重金属污染物指标超标等等问题，如何更好地履行企业的主体责任，笔者认为可以从质量安全管理体系、生产场所控制、原辅材料及包材控制、人员控制、生产过程控制与检验控制等方面入手，最终实现食品质量安全有效控制。

1 质量安全管理体系

企业应建立有效的质量安全管理体系，明确与质量安全相关的部门、人员的质量安全职责、权限，确保企业内部的各项质量活动能够按照有关规定正常有序开展，进而实现从原辅料采购、生产过程控制、产品质量检验、包装到储运等全链条质量安全控制。

2 生产场所控制

企业应保持厂区内外环境整洁，地面、路面由水泥等材料硬化而成;生产、行政、生活区域划分合理，互不妨碍，未对生产造成交叉污染……