赵敬聪，杨成梅，杜宝胜，秦存宝，刘孝利，高 霞，王振利，李晓博，谢红艳，刘存博，万鲁长**

（1.山东省科创食用菌产业技术研究院，山东 邹城 273500；2.微山县农业农村局，山东 微山 277600；3.邹城市农业农村局，山东 邹城 273500；4.山东福禾菌业科技股份有限公司，山东 邹城 273500；5.山东恒发生物科技有限公司，山东 邹城 273500；6.山东省农业科学院农业资源与环境研究所/农业部废弃物基质化利用重点实验室，山东济南250100；）

灰树花（Grifola frondosa） 俗称“舞茸”，是一种食药兼用的大型真菌[1]。其子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌[2]，同时具有丰富的营养价值和很高的药用价值，深受消费者欢迎[3-4]。

目前国内灰树花工厂化栽培尚未实现大规模生产，主要制约因素是：出菇温度一般要求15℃～20℃之间，工厂化栽培需配备空调设施；出菇期间要求CO2浓度较低，需控制在0.1%以下，高于此浓度范围，灰树花畸形率高，甚至不开片；出菇过程菇房需要较大通风，该关键因素与温度、湿度、CO2浓度条件形成矛盾。山东省科创食用菌产业技术研究院选育中温“灰树花1号”，出菇温度为18℃～20℃，采用侧排风空调、LED灯带、3 μm超声波加湿器等设施，解决了灰树花工厂化周年生产的瓶颈问题，其栽培关键技术如下。

1 供试材料

菌种来源于山东省科创食用菌产业技术研究院。

2 灰树花1号外观形态和生物学特性

2.1 外观形态

灰树花1号子实体肉质、短柄、呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，菌盖直径3 cm～4 cm，菌盖厚2 mm～3 mm，褐色[5]。表面光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，菌管长1 mm～2 mm，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1个～3个。孢子无色、光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄、分枝、有横隔，无锁状联合[6]。

2.2 生物学特性

灰树花1号属于中温恒温结实型木腐生型食用菌类[7-8]，好氧，菌丝生长最适温度22℃～24℃，出菇最适温度18℃～20℃。栽培基质最适水的质量分数为64%～66%，pH自然，出菇阶段最适空间相对湿度85%～90%。CO2的体积分数为0.1%以下，光照强度为白天 300 lx～500 lx[9-10]。

3 栽培技术

3.1 菌种制作

3.1.1 母种制作

液体培养基配方：土豆200 g、葡萄糖20 g、蛋白胨 5 g，磷酸二氢钾 3.0 g、硫酸镁 1.5 g，水1 000 mL，pH自然。

将称量好的土豆去皮，切片，放入水中煮软，取其过滤水，加入以上称量好的试剂，溶解后分装到1 000 mL三角瓶中，每瓶装液量600 mL，盖好硅胶塞，放入灭菌锅，121℃，30 min，灭菌结束后，待三角瓶冷却至23℃，接入灰树花1号菌种，放入摇床，170 r·min-1、25℃培养，13 d后即可接入发酵罐中，发酵完成原种见图1。

如图1所示，发酵完成菌种，菌球大小均匀，静置后菌液不分离。

3.1.2 液体发酵罐制作

液体发酵罐配方：豆粕粉3.0 kg、酵母膏2.5 kg、白砂糖 10.0 kg、磷酸二氢钾 1.0 kg、硫酸镁 0.5 kg，水800 L，pH自然。

将称量好的物料投入发酵罐中，封闭好后，通入高温蒸汽，125℃灭菌60 min。灭菌结束后，待罐温降至23℃，接入发酵完成的原种，23℃培养10 d后为发酵完成的菌种，即可接入菌包中。

如图2所示，发酵完成的液体菌种，菌球大小均匀，发酵罐进气关闭后，菌液不分离。

3.2 菌包制作

栽培配方：棉籽壳42%、硬杂木40%、麦麸16%、红糖1%、石膏1%，pH自然，含水量65%。

按照配方比例称取各种原料，逐一加入到搅拌机内，木屑和棉籽壳提前24 h预湿，混合均匀后，传入培养料冲压机内，装入规格17 cm×38 cm的聚丙烯塑料袋，每包重量 1.2 kg～1.3 kg，料高 19 cm，套好盖子套环。装袋结束后立即放入高压灭菌锅内，125℃灭菌3 h，灭菌结束后进入冷却车间冷却，菌包中心温度降至23℃，进行接种。

如图3所示，经灭菌后的菌包，放置在冷却间，冷却至23℃后，菌包高度一致，菌袋上无水珠，即可进行接种。

3.3 接种

接种室内采用40 W紫外线灭菌灯进行消毒灭菌。经过灭菌的塑料袋必须冷却至23℃左右时方可接种。接种前要先做好2项准备工作。

1）选择质量合格的液体菌种。经检测确认菌种无隐性污染，菌球浓密和菌种气味正常，无臭味、酸味等异味。并且菌种未老化之前使用，菌种纯度降低不能使用。

2）接种前工作人员双手戴无菌手套，接种时在风机过滤机组FFU下严格无菌操作，正确掌握熟练的接种技术，动作力求准确迅速。接种枪头以及接种管道用124℃，0.14 MPa的蒸汽灭菌30 min，冷却结束后可以正式开始接种。将已接种菌袋放在24℃培养室培养。

如图4所示，采用自动接种机接种，每包接种量一致，菌包后期生长速度一致。

3.4 培养发菌

接种好的菌袋在运往发菌室前，先对养菌室进行消毒，采用0.15%消毒水喷洗养菌室内棚架及地面。将接完种的菌袋放入发菌室，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在70%以下，避光，定期观察记录菌丝生长情况。培养过程应尽可能保持培养室内温度的稳定。培养10 d左右，菌包内菌丝在蔓延过程中降解培养基，产生生物热，菌包温度会比室温高出2℃～3℃，此时，温度控制在22℃为适宜，在培养过程尽可能不开灯，保持培养室的黑暗。培养期间CO2体积分数控制在0.3%以内。

采用液体菌种的菌袋一般情况下25 d左右菌丝可长至袋底，此后再后熟10 d左右，让菌袋的菌丝由营养生长阶段转入生殖生长阶段就可移入出菇房。

如图5所示，在培养室培养的菌包，菌丝强壮，发菌速度一致。

3.5 栽培管理

3.5.1 催蕾阶段

1）割口处理：用75%酒精棉擦拭手术刀，用酒精灯火焰灼烧后，待冷却至常温，选择侧面菌包菌丝浓密部位，割“V”形口，边长1.5 cm～2.0 cm，割口处的塑料袋揭开再放下，割口完毕后，平铺至床架上，割口处向上卧式放置。

如图6所示，采用床架卧式出菇的方式，菌包划“V”口。

2） 调控管理：菇房温度设置为18℃～20℃，湿度保持85%～90%，CO2体积分数控制在0.2%以下，白天光照强度300 lx～500 lx，晚上黑暗处理。5 d左右，割口处菌丝泛黄，开始出现原基，见图7。

如图7所示，灰树花的原基最开始为浅灰色，原基稍微大些为深灰色。

3.5.2 出菇管理

菇房温度17℃～22℃，湿度保持90%～95%，CO2体积分数控制0.1%以下，白天光照500 lx～1 000 lx，晚上避光，培养17 d～19 d，等菌盖呈扇形，形成菌孔，七分～八分成熟即可采收。

如图8所示，灰树花随着原基的长大，先形成密密麻麻的小疙瘩，之后随着生长，每个小疙瘩开始分化为片状。

3.6 采收

采收要根据每朵灰树花子实体的发育情况判定，当菌盖边缘稍向内卷，菌盖背面刚形成菌管深度不超过1 mm，尚未释放孢子，单朵产量可达250 g，子实体达到七分～八分成熟，散发浓郁菇香时，即可采收。采收时要戴手套，手扶住栽培袋套环部位，一手托住菇体的底面，向上抬起即可将灰树花折下，再用小刀切除基部，轻柔码放至托盘上。

3.7 包装及保藏

采收后的灰树花放入冷库预冷后，装入蔬菜包装盒内，放入泡沫箱封好，于2℃冷库保藏。灰树花也可晒干品。