文/江希芃 邓丽文 苏若衡 吕凤茵 郑伟瀚 （广东培正学院）

潮汕地处东南沿海，常住人口1000 多万人，三面环山，面朝中国台湾，因其独特的地理位置，自古就是“兵家必争之地”。榕江、韩江、练江三江的融汇形成了潮汕大平原，土壤肥沃，物产丰富，民风淳朴，素有“海滨之邹鲁”的美称。作为中国古代海上丝绸之路的重要门户和改革开放后的经济特区，潮汕地区潮商云集，远洋贸易兴盛。潮汕文化丰富多彩，包括潮剧、潮州菜、潮绣以及各式各样的民俗文化等，其中潮汕传统饮食文化声名远扬，除诸多海产品外，著名的潮汕工夫茶，众所周知的潮汕牛肉丸、潮汕卤鹅等，都是其中典例。

一、潮汕传统饮食文化的概述

一方水土养育一方人，一方潮人造就一方潮汕饮食文化，这是习俗传统、烹饪手艺与物质产品在同一地区兼容并蓄的人文地理产物。

按菜系与制作方式分，潮州菜自成一派，用料丰富，工序讲究，菜品百式，传统潮州菜主流的烹饪手法有蒸、腌、灼、煎、炒、卤、烤、烩、滚等十余种，比较著名的有卤狮头鹅、潮汕粿汁、炒糕粿、猪肠胀糯米等，相同的食材做法也多种多样，能烹制出数道地道美味的菜品。

潮汕民间信仰浓厚，按节日来划分，每月农历初一和十五（有些地方是初二和十六）或重大传统节日都会举行各种仪式。传统五畜、斋菜被作为拜神的供品，用于不同节日、不同场合。元宵节要“拜天公”，供品有红桃粿、“梭罗包”“酵粿”等；清明节要祭祖，贡品有“朴籽粿”、三畜或五畜；……