樊慧丽 付文阁

(中国农业大学 经济管理学院，北京 100083)

我国肉羊产业发展迅速，在畜牧业中的地位不断提升，自20世纪90年代以来，我国养羊业发展存栏量、出栏量和产量一直保持世界第一发展态势，到2017年肉羊存栏量30 231.7万只，与1978年相比涨幅约77.90%；肉羊出栏量30 797.7万只，与1978年相比年均增长率约27.55%；羊肉产量约471.1万t，是1978年的14.7倍[1]。但肉羊及羊肉质量安全隐患普遍存在，诸如饲喂发霉饲草料、在饲料添加剂中过量使用抗生素和滥用瘦肉精等违禁药物、对病死羊进行屠宰售卖、羊肉中注水或其他有害物质等行为，既扰乱市场秩序，削弱消费者信任度，又影响我国羊肉产品有效出口，制约肉羊产业国际竞争力提升，如何加快实现优质肉羊及羊肉生产成为社会各界共同关注问题。养殖户作为生产源头，其质量控制认知及行为选择对质量安全保障具有关键性作用，将直接影响肉羊健康状况和羊肉质量安全水平。

国外学者在动物源性产品质量安全研究中重视多领域和多学科交叉应用，指出动物源性产品是消费者潜在的生物性和化学性污染源[2]，并重点从信息不对称和道德风险等方面探究了出现食品质量安全问题的关键原因，综合市场实际需求，从要素投入、生产过程和宰前管理等方面深入分析其对羊肉品质的影响[3-4]。Driehuis等[5]提出青贮添加剂能够通过提高青贮饲料营养与品质来改善肉羊养殖健康与羊肉品质，但并不能作为良好青贮饲料的替代品，应合理使用。……