李灵平

（河南省畜产品质量监测检验中心，河南 郑州 450008）

α-半乳糖苷酶又称蜜二糖酶，是一种外切糖苷酶类，可以催化不同含有α-半乳糖苷类物质的底物，α-半乳糖苷是由1 个蔗糖与1 个或多个半乳糖以α-1，6-糖苷键连接而成的不溶于水的低聚糖，广泛存在于畜禽饲料中，大豆、豆粕、棉粕、菜籽粕等α-半乳糖苷含量较丰富。由于单胃动物（畜禽）体内缺乏水解α-半乳糖苷糖类的酶，食糜中α-半乳糖苷不能被消化吸收利用，在动物肠道内大量聚集，使动物产生腹泻等症状，是饲料中主要的抗营养因子之一，这种抗营养因子会降低饲料中糖类和蛋白质的利用率。α-半乳糖苷酶在饲料中添加应用已相当普及，可以作为饲料添加剂提高饲料利用率，是降解饲料中抗营养因子α-半乳糖苷的关键酶。α-半乳糖苷酶作为一种新型饲料添加剂，在饲料工业应用日益广泛。酶制剂活性的测定是酶制剂应用效果评价的重要组成部分，也是评价酶制剂最直接、经济有效的方式，然而作为衡量酶制剂质量的重要指标——酶活力的检测，国内至今还没有统一标准，还没有国家标准或行业标准测定方法，使得α-半乳糖苷酶酶活性的检测比较混乱。

α-半乳糖苷酶广泛存在于植物、微生物和哺乳动物某些组织中，来源不同，其测定方法和原理有差异，微生物发酵生产是其重要来源途径，α-半乳糖苷酶的微生物生产菌株主要有利用基因工程菌株如大肠杆菌、毕赤酵母菌诱导表达，还有通过自然筛选选育出的乳酸菌、芽孢杆菌、青霉、木霉、曲霉菌等。……