苟梦星 李俊杰 赵雨欣 聂溱乐

郑州工程技术学院化工食品系 河南郑州 450000

据联合国的一份报道，世界人口在2030年将达到86亿，2050年全球人口将达到98亿[1]。为了向不断增长的人口提供足够的粮食，目前的粮食产量将需要翻一番；然而，土地和水资源也正变得越来越稀缺[2]。因此，寻找可持续和可替代的食物生产方式成为食品领域的研究热点。

可食用昆虫因其较高的营养价值和较低的环境影响力而受到关注。昆虫中蛋白质含量丰富，很多昆虫粗蛋白的含量超过60%，远高于传统的猪肉、牛肉和鸡肉[3]。此外，饲养昆虫对环境的影响较小，有利于缓解全球的温室效应。有研究指出，获得等质量昆虫蛋白的二氧化碳排放量约为牛猪等大型动物的1/3[4，5]。2013年，联合国粮农组织(FAO)发表了一份研究，提倡将昆虫作为人类和动物新的可持续蛋白质来源。因此，昆虫蛋白也被认为是最具开发潜力的新型蛋白质资源。

1 可食用昆虫的概述

可食用昆虫的形态有卵、幼虫、蛹和成虫，一般幼虫的营养价值较成虫高。昆虫中蛋白质的含量一般为20%～80%，高于普通的植物性食物，甚至高于肉蛋类食品。可食用昆虫不仅能够满足人类对蛋白质资源的需求，同时还可提供除蛋白质以外的其他营养成分[6]。食用昆虫不仅含有一般动物所具有的饱和脂肪酸，还具有其它动物所没有的亚麻酸、花生四烯酸等脂肪酸[7]。

据统计，目前全球范围内可食用昆虫的种类至少有1 900种[3]。并且在不同的地区，当地人所食用的昆虫种类有较大区别，其中食用最普遍的昆虫品种是鞘翅目[8](见表1)。……