李洋

[摘要]现阶段我国高校在培养专业人才方面，往往更加注重学生的理论教育，导致学生动手实践能力匮乏。在人们生活质量不断提升的同时，食品安全质量问题也变得尤为突出，因此高校应该高度重视对食品质量安全方面相关人才专业知识和操作技能的培养。本文通过对大学生创新创业在食品质量安全中对动手能力的影响进行分析，旨在培育具备良好动手能力的现代人才，促进学生全面发展，从而源源不断地为社会提供高素质人才。

[关键词]创新创业;食品质量与安全;动手能力;影响

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

创新创业既是时代发展的本质特征，又是大学生提升自身能力的重要途径，对于大学生各方面的发展都起到了重要的作用。高校的创新创业课程理论和专業知识的传授，会加深大学生对创新创业方面的认知，使其对自身学习的专业领域有更深层次的了解，并通过动手实践来证明自身的想法，在实践操作中加深对知识理论的准确把握，不仅在实践的过程中提高了自身的动手能力，还能实现理论与实践有效结合[1-2]。

1 创新创业对于食品质量安全研究的意义

随着我国经济水平的不断提升，市场经济的快速发展，食品安全问题日益尖锐，成为社会各界和政府共同关注的问题。食品是人类生存的保障，在市场经济运行的过程中，大量的食品安全问题层出不穷，食品安全、食品污染、食品掺假等事件频繁出现，给消费者及社会带来了极大的恐慌，因此采取有效的措施解决食品安全问题是极为关键的。食品质量与安全专业的内容构成主要包括生命安全和食品科学，分析食品中危害人体安全健康的有毒物质或不利因素，并保障食品的营养[3]。随着食品安全问题的不断恶性蔓延与发展，传统的食品检验方法已经不能完全适用于多因素的食品安全问题的检测，因此就需要通过充分挖掘大学生的创新思维和已有的知识理论来提升食品安全的检测质量和水平，促进食品安全问题的有效解决。

2 食品质量安全研究对动手能力的需求

在食品质量与安全专业中，熟练掌握一定的化学知识理论是本专业学生必须具备的基本能力，而快速掌握化学知识最直接的方法就是实际动手操作。通过实际操作能够了解化学操作的各个步骤，通过化学反应来观察反应的变化过程及最终结果，在实验中不断验证理论存在的偏差部分，通过改变实验条件解决存在的问题，并获得满意的结果。反之，如果不亲自进行动手操作，学习的理论知识就会停留在表面，不能深入掌握理论知识的内涵，也不能明确实验过程中哪些不可控因素会对实验结果产生影响，缺乏对理论知识的深度理解。食品质量与安全专业通过提取与检测的实验方法，将所学的知识理论付诸实际的动手操作中，实验操作的规范性对实验结果起着决定性作用[4-5]。

3 大学生创新创业对动手能力的影响

随着我国市场经济的快速发展，市场结构不断更新，根据市场发展的实际需求，引进先进的设备和工艺才能更好地顺应新时期的经济发展，对于劳动者来说，经济发展不能仅依靠劳动能力，还需要具备创新精神和实践能力。因此，大学生创新创业能够更好地顺应社会经济的发展，满足国家对高素质人才发展的需求。

首先，在创新创业的发展过程中，大学生的动手实践能力不足，大部分高校过度重视培养学生的知识理论，而忽视了学生的实践能力的培养，导致学生缺乏一定的实践意识，实际动手操作的情况极少;高校没有为学生创设良好的实践基地，与企业缺乏有效的合作，没有为学生营造良好的实践平台;缺乏一定的资金支持，无法保障大学生创新创业的良好发展。

其次，创新首先要具备思维能力，视野要开拓，对专业的发展前景具有远见，还要制定相应的策略，只有对可行方案进行不断的实践，通过反复的动手操作实践，才能准确把握实验中存在的不足之处，并及时进行改进和调整，使其朝着正确的方向发展，从而提升策略的高效性和精准性。另一方面，要想促进创新创业的有效发展，就必须使其具备良好的动手能力。现阶段很多大学生对实际操作存在抗拒心理，同时对专业理论知识掌握不牢固，导致其在实际操作中，不能很好地将知识理论付诸实践。

最后，大学生思维活跃，具有独特的创新想法，进行实践操作不仅能提高他们的学习自信，还能够激发他们的活跃思维，提升其专业能力和水平。然而，食品质量安全专业的大学生大多存在恐惧操作的心理，一方面，如果学生对所学的知识理论基础不扎实，不能熟练掌握化学药品，在实验过程中就容易出现安全事故问题;另一方面，学生如果缺乏对理论知识的深入理解，就会担心无法在实验中得到满意的结果而受到责备。而将课余时间充分利用起来进行创新实践，就会有充足的操作时间，不受课堂时间的限制。另外，利用完善的实验室资源进行实践操作，能够提高学生的操作积极性和学习热情，能在很大程度上提高学生的动手能力[6]。

4 创新创业在食品质量安全中对培养大学生动手能力的有效策略

4.1 健全和优化创新创业教育有效融合的食品质量安全人才培养方案

要想将创新创业的教育理念有效融入培养方案中，就需要构建完善的食品质量安全专业的课程体系，在构建健全的学分管理中重视对学生素养的培养。提高相关的创新素质和创新活动等实践学分，开设创新思维和创新创业基础等必修科目和选修科目，强化大学生的创新创业的动手能力。专设相关的讲座与学术研究，增加社会实践和社会调查，增强学生的实践操作能力。在食品类专业人才培养方案制定中要重点强调实践环节，加强实践课程的比重，增加学生参与实训实习的时间[7]。

4.2 开展校企合作，推动创新创业教育工作开展

校企合作是培育高质量的食品质量专业的人才创新创业教育的重要手段，学校与企业共同构建工程技术中心、试验操作中心、分析检测中心，学校为企业培训高质量人才，同时企业也为学生创设实践岗位，由此提高学生的实践动手能力以及学校在社会上的知名度。构建食品质量安全专业创新人才培养的健全机制，并聘请企业的高级技术人才作为教学指导员。高校要与企业共同合力监理大学生实践培训基地，让学生充分感受企业特有的创新创业文化，并感悟创新创业的内涵。加强横向课题的研发，重视应用型科学研究，校企要积极承担国家、省市的科研项目，在项目实践中提高教师的教学水平，增强学生的动手能力和创新创业的精神[8]。

4.3 加强教师创新创业教育教学能力的建设，保障食品质量安全创新人才的培养质量

重视教师创新创业教育教学能力的建设，聘请企业实践经验丰富的技术人员担任兼职教师，指导学生实习、毕业论文、专题讲座等教学活动。建立完善的教师创新创业教育教学的培训工作，可通过岗前培训、课程培训、企业顶岗实习等方式，提高教師创新创业教育能力。鼓励教师在科研活动中指导学生创新创业。教师在指导学生的科研活动时，要注重对学生的人格培养、专业能力、学习方向等全方位的指导，并以培养大学生的动手能力作为重要的教学目标，对学生的动手实践过程进行科学的指导，促进学生全面发展。

5 结 论

综上所述，随着我国经济水平和人们生活质量的提高，食品质量安全问题已然成为社会发展的重点问题，因此培养具备创新精神和科学精神的食品质量与安全的人才至关重要，高校应该高度重视创新创业教育对大学生食品质量与安全的动手能力的培养，培养学生的实践精神和创新能力，创新创业是提高大学生动手能力的重要途径。高校应该将创新创业教育有效融入人才培养方案中，充分发挥校企合作对培养人才的作用，强化教师创新创业教育教学能力建设，从而发挥创新创业对培养食品质量安全人才动手能力的积极作用。

参考文献

[1] 唐根丽，王艳波.大学生创新创业能力培育路径研究[J].四川理工学院学报（社会科学版）.2011，26（3）：76-79.

[2] 张良东.论大学生创新创业能力的培养[J].今日南国（理论创新版）.2009（7）：85+92.

[3] 张海涛，曾昌礼.从就业看加强大学生实践动手能力培养[J].企业家天地.2006（2）：115-116.

[4] 苏荔萍.大学生就业期望：基于性别比较的实证分析[J].莆田学院学报.2010，17（6）：72-76.

[5] 田宗举.论做好大学生创新实践工作的理念与措施[J].现代制造技术与装备，2011（1）：76-77.

[6] 侯冲，袁英堃，赵宏伟.大学生创新实践活动的现状与发展趋势[J].教育教学论坛，2012（30）：278-280.

[7] 赵庆年.开展创新实践活动 培养学生创新能力[J].国家高级教育行政学院学报，2001（6）：61-63.

[8] 熊竹韵，陈都河川，林辰.高校创新实践活动对学生思想与素质的影响[J].科教导刊（上旬刊），2017（2）：15-16.