仲富兰

江南人以稻米为主食，相传神农氏是最早发明、制造农具和教农民耕作的人，至今江南各地仍然有许多主祀神农氏的庙宇，那尊神像的最大特征，就是神农氏右手握着稻穗。汉代王充《论衡》里说：“民始食谷，榖如播种，耕土以为田，凿地以为井，井出水以救渴，田出榖以拯饥，天地鬼神所欲为也。”

1961年上海考古学者第一次发掘崧泽遗址时，发现马家浜文化时期的炭化稻谷，并且经浙江农业大学游修龄教授鉴定为轴、梗两个不同品种，是人工培植的稻谷，这6000年前的一把稻谷的出土，被称为“上海第一稻”，也是上海出土的最早的人工栽培水稻。这是从考古学的视角来证实江南稻米，要是换一个视角，从民俗学角度来考察，江南每年春秋两季都要“做社”，就是祭祀主持一方人畜平安的土地神，各地的春社仪式上酬神演戏，唱社书、演社戏，祈求风调雨顺、粮食丰收，春社仪式的供桌上一般都离不开一碗盛得满尖尖的“佛饭”，这个细节，其实是向世人传递着一种江南稻米情结的原始信息。

水稻浑身都是宝，对人类的生存和生态环境的改善至关重要，稻谷的壳是动物重要的饲料来源，稻草可以编成草绳、草鞋、蓑衣、草席和草帽，古代很多房子都用稻草盖屋顶，因此，古人历来有“惜谷”的民俗，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，传诵古今。中国自古以农立国，古代有“五谷”之说，如《周礼夏官职方氏》云：“谷宜五种”。汉代郑玄注：“五种，黍、稷、菽（豆）、麦、稻也。”明谢肇淛《五杂俎》曰：“五谷者，稻、黍、稷、麦、菽也。”此外亦有九谷六米和六谷、八谷、九谷、百谷之说。均是对主要粮食作物的总称和概称。历代传颂的《三字经》写道：“稻、梁、菽、麦、黍、稷，此六谷、人所食”，“稻”为六谷之首。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我国近代文明，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

江南自古水网纵横，特别适应稻作文化，在此基础上自然而然地形成了食用糕团的生活方式。早在春秋时，便有了关于糕团的历史传说。如苏州糕团以糯米粉和粳米粉为主，用豆沙、萝卜丝、玫瑰、芝麻、百果等作为馅料，通过蒸、煮、煎、炸、烤等方式制作而成，色香味形俱佳，受到人们的普遍喜爱。各种各样的“水乡糕团”，其实就是江南人稻米情结的一种衍生物，也是江南人细品农业时代悠长岁月的点心。春天的节日，江南各地是用糕团来标志和记载，“水乡糕团”正是对江南人的馈赠，恰如流传在平湖的《十二月节令》所记录的：“正月里，闹元宵;二月二，撑腰糕;三月里，眼亮糕;四月四，神仙糕;五月五，小脚粽子箬叶包;六月六，大红西瓜颜色俏;七月七，巧果两头翘;八月八，月饼小纸包;九月九，重阳糕;十月十，新米圆团新米糕;十一月，白糖圆子桂花浇;十二月，糖蕈糖元宝，吃仔就滚倒。”此外，农家都喜欢用新糯米酿制米酒，平湖农家酿酒称“做酒”，苏州传统特产酒酿，是用熟的糯米饭加酒药发酵而成的一种甜米酒。苏州人还会用酒酿为料，制作酒酿丸子、酒酿饼等，成为春分节气最好的时令美食，这都是稻作文化的遗留与印记。

每年农历二月初二前后，江南家家户户以隔年的年糕油煎食之，以求腰板硬朗，耐得劳作，故称“撑腰糕”。时人诗云：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳”，“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰”。苏州的老字号的糕团店出售的撑腰糕则是江南地区一种典型糕点，只有春天才会有，即用糯米粉制作成橢圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼，再撒上一层桂花，好看又好吃。至于清明节的标志食品青团，则是整个江浙沪地区清明节令食品，草长莺飞的时节，人们割来一丛丛野生在河岸、沟渠、田埂边的草，洗净浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁，用晾干的水磨纯糯米粉拌匀、糅合，点浆配方，馅以果糖，揉成糕团上笼蒸熟。刚出笼的青团绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。

稻米情结是江南水乡文化的源头，我看，水乡糕团值得今人去发掘、传承与和弘扬，因为揉搓水乡糕团成形的，不仅有乡民的喜悦，还有信仰、风俗、时令、人文和地域的记忆与故事。