关键词：保健菜;四棱豆;濮棱（北方系）;品种特征

提要概述

四棱豆属一年生草质藤本，地上结豆荚、地下长根薯，其根、茎、叶、花荚均可食用。嫩荚爽脆多汁与鱼、肉同炒鲜美可口，也可制作冷盘，泡菜或制作罐头出口创汇，是四棱豆的最佳食用部位。令人赏心悦目的花，似蝶形，除作园艺花卉观赏，美化环境外，花与叶味香甜，可做汤或炒食。成熟的种子油炸爆炒后，辛香脆美;榨出的油富含维生素E 每百克23-44毫克，有的品种高达每百克130毫克，含油量高达13%-20%，可用于食品、化工、照明等行业。随着人们生活水平的提高，对蔬菜的消费要求也在逐步升档，特别对营养、保健和安全方面提出了更高的要求。因为人类生活每天都需要维生素、蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养物质来满足人体生理的延续。四棱豆属一年生草质藤本，地上结豆荚、地下长根薯，其根、茎、叶、花荚均可食用。嫩荚爽脆多汁与鱼、肉同炒鲜美可口，也可制作冷盘，泡菜或制作罐头出口创汇，是四棱豆的最佳食用部位。令人赏心悦目的花，似蝶形，除作园艺花卉观赏，美化环境外，花与叶味香甜，可做汤或炒食。成熟的种子油炸爆炒后，辛香脆美;榨出的油富含维生素E 每百克23-44毫克，有的品种高达每百克130毫克，含油量高达13%-20%，可用于食品、化工、照明等行业。四棱豆根薯蛋白质含量是甘薯四到五倍，马铃薯9-10倍，木薯20倍，居世界根块茎作物之首。煮烤后均可食用，味似板栗。茎杆粉碎后可作畜禽优质高蛋白精料或作蘑菇等食用菌培养基料。……