曹娅

摘要：针对高职营养专业不同层级学生技能获取特征采用Dreyfus分组，并制定不同技能获取教学方案，对不同层级学生动态调整不同学习目标，通过反馈方式动态了解技能获取特征，最后通过实验验证Dreyfus学习模型在高职营养专业技能获取过程中产生的积极影响。

关键词：Dreyfus;技能获取;营养专业

一、引言

营养学是研究膳食、营养成分及营养搭配对身体健康影响的一门科学，属于以实践为主的自然科学范畴。从理论上来看，该学科涉及病理学、食品科学以及生物化学等相关知识;从应用上来看，该学科有助于国家制定相应的食品加工生产和分配政策，增强国民体质健康，促进社会繁荣发展。

在理论上，Dreyfus技能获取模型的关注重点与高职院校教学定位相符合，因此，本研究具有一定科学性。同时，目前在国内，把该模型应用于高职院校营养学教育教学中的研究非常少，结合该模型对高职院校营养学专业学生学习的阶段和学习的特点进行划分，可为该模型在高职院校教学相关研究领域打开更为广阔的空间。在教学实践上，结合Dreyfus技能获取模型完成处在不同阶段学生的层次划分，根据不同层次学生组的学习技能特征，指定不同的教学方案，能够更好地把握、分析和挖掘高职院校营养学专业学生的学习规律。同时，基于实际情况优化教学方案，能够更好促进高职院校学生人才更专业、可持续发展，使其获得的技能更符合社会实际需要，从而提高学校办学质量和办学水平。

二、研究现状

营养学起源比较早，最早可以追溯到18世纪中叶，早期营养学发展没有精确的营养元素检测仪器，凭借经验认知。近代西方生化技术，诸如食物组成、有机元素测量、新陈代谢等的发展，则为近代营养学研究奠定了基础。

19世纪到20世纪中叶，现代营养学发展步入正轨，许多学者、科学家争相涌入营养学研究领域：美国于1943年提出了人群饮食营养供给量的意见;瑞典于1968年提出世界上首个膳食营养指导方案;随后，美国提出基于摄入量参考的膳食营养观点。此后，各个国家结合实际情况制定了本国的营养素供给参考量，为营养学教育教学研究奠定了良好的基础。

我国营养学具体开始的时间无从确定，拥有2000多年历史的《黄帝内经》是最早记载营养相关知识的文献。纵观历史，我国古代的历史名家对养生规律作出了总结，创建了众多的养生理论体系。我国现代营养学起源于1913年营养学家关于营养成分的相关分析和营养调查结果的相应评估。1925年一1936年间，我国营养学工作者完成了居民膳食结构和营养状况系统性调查研究，这是我国营养学教学和研究工作的重要进展。1939年，中华医学会就营养素供给量首次给出建议。1949年，我国成立营养学会。1952年，《营养成分表》的出版为我国营养学相关研究奠定了基础。1982年一2002年期间，我国先后完成三次全国营养状况调查，自此，我国营养学相关研究走上了高速发展的道路。国内外在此方面积累了大量研究成果，国外更侧重于营养素摄入的指标研究，国内在营养素供给量基础上，开展的全国营养状况调查推动着相关研究的高速发展。我国对高职院校学生的定位是在掌握一定科学文化知识与理论的基础之上，熟练掌握使用技术，注重实际应用。而Dreyfus技能获取模型对人们在相应技术领域的掌握程度做了科学划分和技術说明，符合对高职院校的教学定位，结合该模型进行高职院校营养学教育教学研究，具备一定科学性和前沿性。

三、理论依据研究

20世纪70年代左右，Dreyfus两兄弟提出Dreyfus技能获取模型，旨在描述针对某个特定技术领域的不同技术水平之下，人的能力、态度、素质以及视角的变化状况，和为什么会发生这样的变化。该模型将人在某一技术领域的技能获取分为新手（<10%）、高级新手（55%-60%）、胜任者（15%左右）、精通者（10%左右）以及专家（<2%-5%）五个阶段，并针对五个阶段指出了人所处的层次特点。

Dreyfus兄弟在有关第二语言、司机、飞行员技能学习进行大量的研究，通过大量数据得出分段模式，即“新手一高级学徒一入门一熟练者一专家”。阶段一：新手阶段，主要表现为规则受限、认知概念有限、不够灵活;阶段二：高级学徒阶段，主要表现为除受规则约束外，相关应用环境陌生，不能区分情景的重要程度;阶段三：入门阶段，主要表现为可以定制学习目标，根据实际情景情况做出恰当决择，并能根据理论学习付诸实践;阶段四：熟练阶段，该阶段学者具有全面专业的学习认知，能制定最佳的学习计划，并能对情况做出总结;阶段五：专家阶段，该阶段学者对技能情景有深入的理解，所表现出的行为不限于特征意思和规则，具有高度熟练、灵活的特点。

在从新手到专家的技能学习过程中，Dreyfus模型的主要表现：一是学习者从新手到专家的技能学习，即从消解接受者到更l董得反应认知的策略学习者的渐变过程;二是初学者随着学习深入，相关学习参与度提高，学习状态从不完全需要引导、提供相关知识或者概念的引入到能够互动学习和构建相关认知体系;三是专家阶段对学习者有更高层次的要求，伴随技能掌握程度的深入，相关技能知识体系逐渐搭建完成，且不需要额外引导。

四、Dreyfus模型在营养学教学中的应用

高职营养学专业是通过营养测量、营养分析、膳食搭配来预防和解决营养不足等实际问题的专业。营养专业在国内比较冷门，只有极少数学生出于热爱而选择营养专业，大多数属于被专业选择，因此，他们在初次接触专业知识时难免产生未知、茫然的感觉。新生可塑性强，但由于知识水平、适应能力存在较大差异，如何根据营养专业学生技能特征为其制定适合的教学方案，是营养专业教学面临的严峻挑战。Dreyfus技能获取模型描述了学习者从对某物一无所知，到无需思考熟练运用的过程，并在临床技能培训、卫生服务培训和行业教育培训中得到广泛应用。

考虑到从业学习者在技能学习过程中的视角、素质、态度和能力变化，将Dreyfus模型理念引入高职营养专业教学中，对班级学生进行学习阶段划分，根据专业学习特征施以不同的教学方案，提升营养专业学生的技能学习效果。

（一）营养专业学生能力分级

选择2018年3月至2019年4月在高职学院营养专业的173名学生，年龄20～24岁，平均（21.31+1.57）岁;其中，大一55名，大二60名，大三58名，分30组，每组4～5人，考察涉及人体营养、膳食、食品营养专业内容、社区营养管理和干预以及培训等内容，基于技能特征依据（如表1）对营养专业学生进行Dreyfus模型分组分析。

（二）营养专业各层级学生反馈的问题

根据不同层级的学生技能学习状态，考察反馈，进一步总结出他们不同阶段的主要学习特征和对策。

初学者：主要表现出基础理论不够扎实，实验操作生疏，遇到问题无从人手，和指导老师的沟通存在问题，缺乏专业技能认知;整体理论与实践都需要极大提高。对此，要构建良好的学习氛围，关注其学习适应状况，让初学者找到归属感和成就感。

高级初学者：营养专业理论基础扎实，认知有局限性，能够基于课本规则解决实际问题，但缺乏灵活性，存在一定的理论与实践问题，整体操作规范、认知层次有待提高。对此，在沟通交流中要以增强营养专业学生的信心为主。

胜任者：学生可以理论结合实践解决实际问题，方法应用自由，有条理地分析问题，问题理解到位，但具体细节部分缺失，需要继续加强技能的深度和广度学习。为此，教师要以膳食营养风险实例警示，提升其安全意识与慎独精神。

精通者：经过多年理论与实践的探讨，以及不断地认识和理解，加深對膳食营养的全面认知，具备组织和分享膳食营养解决案例。因此，他们在理论和实践上都处于比较高的水准，但仍需要扩宽认知，理解职业真谛，建立职业规划。

通过一段时间对不同层级的营养专业学生进行有针对性地实践教学，观测到其专业视角、素质、态度、能力在学习过程得到较快提升。其中，初学者能从理论挣扎期到理论与实践相结合，并通过具体情景案例加速理论知识到实践案例的落地，不断自我学习，加深对营养专业的认知，在实践案例中其沟通互动能力也得到充分的发展。实践表明，Dreyfus模型在高职营养专业技能获取上效果非常明显，对提升学生技能获取有重要作用。

（三）Dreyfus模型教学效果

应用Dreyfus模型进行教学，不仅提升了营养专业学生的学习自主性，培养了学生的膳食思维，还促进教师提升个人素质与业务水平。教师在制定营养教学案例过程中，要进行学情分析，依据教材进行情景设置，让学生学习身边的膳食营养，选择恰当的营养教学方法，体现了“教学有法，教无定法，贵在得法”。学生可以在课堂活动中，交流协作，轻松愉悦地探究新知，享受学习过程，在艺术性的学习环境下，完成知识构建，达成学习目标。

调查发现，经过一年的Dreyfus分组训练学习，高职营养专业课堂教学提高了学生学习的兴趣，积极百分比由Dreyfus模型策略实施前的16.76%提升至19.65%;在营养专业课上认真听讲、思维比较活跃、态度积极的学生提高8.09%;学生的专业交流由5.2%提升到15.03%，营养专业素质和能力得到全面提升，图1为Dreyfus模型实施前后对比，教学效果明显。

五、总结

通过对高职营养专业不同层级学生技能获取特征采用Dreyfus分组，并制定不同技能获取的教学方案，对不同层级学生动态调整学习目标，采取“目标分析一示范讲解一营养方案实践一效果评价一重复示范”的技能实践学习路线，并结合现代教育核心理念，以培养高素质、岗位胜任力的强营养专业人才，说明营养教学需根据营养专业学生具体情况探索出适宜的教学模式。笔者在2018年3月至2019年4月年度营养教学中，应用Dreyfus学习模型，分析不同阶段学生具备的技能特征，从而因材施教，并阶段考量技能水平的变化。这样能够促使营养专业学生不断学习，自我调整，不断突破自我，将所需知识融会贯通，形成一套全面有效的学习方法，最终实现提高高职营养专业人才培养，为社会输送高质量营养专业人才这一目的。