袁 榕

（南宁职业技术学院，广西 南宁 530008）

在旅游经济全球化的大背景下，大量高端国际连锁品牌酒店和国际游客涌入我国，市场对国际型酒店管理专业人才需求日益增加，对国际型酒店管理专业人才英语能力的培养也就尤为重要。国内大部分高职院校的酒店管理专业都开设了酒店英语课程，但在酒店英语的课程的设置上大有不同，有的院校整个三年只在大三一学期开设有酒店英语一门英语课程，有的在每个学期都开设有酒店专业英语课程和配套的口语课程，有的酒店专业英语课程和公共英语课程同时开，三年不断线。鉴于目前高等职业院校酒店管理专业英语课程开设情况相对比较混乱，培养出来的学生英语能力也参差不齐，笔者从英语课程体系设置和学生英语能力水平之间的内在联系出发，探索对酒店管理专业语言能力培养有效果且具有广泛适应性的英语课程体系。

一、南宁职业技术学院酒店管理专业英语课程框架设计现状

南宁职业技术学院酒店管理专业的学生采取工学结合的培养模式，学生大一期间在学校学习酒店相关的理论知识，根据教学计划安排，安排在大二期间到酒店进行为期三个月的工学结合，然后继续返校进行后续的学习，大三完成一个学期的理论的学习后，第二个学期将进行为期6个月的顶岗实习，参考2020届毕业生人才培养方案，酒店管理专业英语课程框架设置如下：

酒店管理专业英语课程框架设置（368课时）

酒店专业英语课程集中开设在大一、大二两个年级，课程种类一共是5种，相比其他高校，专业英语课程的课时量比重较大，约占学期总课时量的16%，没有开设大学英语课程。现行的酒店英语课程体系框架设计的初衷是将酒店英语按服务场景分块教学，辅以配套的视听说训练，一直延续四个学期不断线。

二、酒店英语课程体系在实际运行中存在的问题

为了科学的掌握酒店英语课程体系运行效能，笔者以2020届酒店管理专业毕业生为调查对象开展了调查研究，采用问卷调查法，分别从学生的英语能力、学习态度、课程满意度、学习效能等几个维度调查了学生对现行的英语课程体系的评价，通过对问卷调查结果的整理，主要存在以下问题：

1.英语课程框架在学习的连续性上有缺失

首先，在英语课程的开课设置上，英语课程只覆盖了大学一年级和二年级，整个大三年级没有任何的英语课程，学生们普遍反映由于大三上学期没有英语课，在外出顶岗实习之前，缺乏环境，之前学的内容容易遗忘。其次，在每学期两门英语课程的结构上，一门是专注于提高学生词汇能力的英语课程，一门是强调学生视听说能力的口语训练，而在实际课堂中两门课程之间内容极易重复。课程定位不够明确，每门课程的目标、内容尚未有效的形成一个统一的整体。

2.课程体系设置不够精细化

2020届酒店管理专业毕业班有5个班级，在入学时会根据英语能力进行分层次教学，通过英语笔试按成绩的高低将学生分别划入校企合作订单培养班级万豪班、希尔顿班，剩下的均匀分配至其他三个班级。在分层次教学中，所有的层次全部使用的是同一英语课程体系，同样的课程、同样的课时，甚至采用的是同样的教材。在课程教学上，只是通过教师的不同来区分不同英语学习层次的班级，将教学能力强，有留学背景的专业英语教师安排在英语层次较高的班级。在调查中，英语能力较差的班级反馈课程过于深奥，能力强的班级又反馈过于简单，分层次教学效果无法保障。

3.课程体系内部结构的关联性不强

现有英语课程体系设置的预期是将酒店系列服务进行模块化的学习。设置大一上学期酒店前厅英语课程，主要目的是让学生掌握酒店前厅系列服务当中涉及到的英语专业词汇、句型、规范表达，侧重在词汇的积累，而酒店英语视听说强调的是语言的应用，建立在掌握前厅服务英语核心词汇句型的基础上，强调学生听说能力、表达能力和规范提供前厅系列服务的能力。调查结果显示，89%以上的学生反馈课程的重复率高。如第四学期开设的酒店综合英语课程涵盖了之前开设的酒店前厅、餐饮、客房英语课程。再如，同一学期开设的酒店前厅英语和酒店英语视听说1，由于两门课程选用的是不同的教材，出现了两者联系不够紧密，甚至重复的情况。

4.实施课程的主体能力层次不齐

师资是课程体系得以有效运行的保证，师资能力的高低直接决定了课程实施效果的优劣。目前酒店管理专业共有英语教师8名。校内专任英语教师3名（3人均在行政岗，属于双肩挑教师），2人有酒店企业工作背景，2人有海外英语母语国家留学背景。校外兼职英语教师5名（均来自其他高校英语教师，无酒店行业工作背景，由于是外聘教师，在监管和课程教学理念的传达和落实上也存在一定难度），虽然所有英语教师都能用双语进行授课，但双语授课的能力各有不同，且真正具有双师素质的教师只有2名，具有双语授课能力的双师型教师匮乏。

三、关于酒店管理专业英语课程框架设计的一些想法

针对调查中出现的问题，结合南宁职业技术学院2018年引进的美国饭店协会系列课程资源包（共12门国际课程，主要有当今饭店业、前厅部的运转与管理、餐饮经营管理、饭店客房经营与管理等课程，饭店与旅游服务业市场营销、饭店业管理会计、饭店业督导、饭店设施的管理及设计、会议管理与服务、国际饭店发展与管理、收益管理、饭店业人力资源管理等课程，包括英文原版教材、PPT、示范案例、多媒体教学DVD、教师指南等），为了解决英语课程框架设置中存在的问题和让这套教材功能最大化，学院致力于充分利用好这套专业课教材将课程标准提升到国际化的同时提高学生的英语能力，培养国际化的酒店管理人才。在此基础上做了关于英语课程体框架设计的一些探索。

1.进行分层次教学

在英语的教学上，充分分析学情，针对不同层次的学生设置不同的英语课程和提供与之相符的教学资源。可以考虑通过英语口语+笔试进行测试的方式，根据最终成绩将学生分为四个层次，具体为A层次、B层次、C层次和D层次，A层次对应的是英语基础扎实、口语能力较强的学生；B层次对应的是英语能力一般，能开口说但多是死记硬背，不能自主表达的学生，C层次对应的是能力较差，但能勉强开口一些词汇和句型的学生；D层次对应的是英语基础差，接近于零基础，完全无法开口说的学生。每学期进行一次层次能力测试，达不到该层次考核标准的就降低一个层次，动态调整。在实际教学中，英语课程教学上以层次为依据，打破原有的班级结构，按层次档次进行授课，每一个层次的英语教学都有与之配套的英语课程体系、适用教材和师资队伍。

2.遵循五位一体的的总体框架

以语言学习的规律为出发点，第二语言学习也有其自身的规律，首先有语言的输入才有语言的输出，因此在英语课程体系的设计上强调了语言的输入，以语言的输入为基础。由于我国的官方通用语言是普通话，并没有英语的语言环境，在学习上，只能通过主动创造环境得以实现语言的输入。随着互联网+的发展，各类英语学习软件、APP、微信小程序等应运而生，大量丰富的语音学习素材应有尽有，为语言的输入提供了资源基础。在五位一体的总体框架探索中，基础课程就是以听力为主，为实现语言输入提供保障的课程。其次设置一些双语课程，持续不断的进行语言输入，然后加入ESP课程（English for Specific purposes，专业用途英语），在强化语言输入的同时慢慢向语言输出过渡，然后到模拟运用，最后到顶岗训练，具体如下图所示：

所有的英语课程都在五位一体的总体框架下进行构建，主要通过课时、内容、教材等不同来进行区分。

3.探索不同层次专业英语课程体系的设置初探

由于美国饭店协会课程资源包并没有开发酒店英语课程，在国际上较认可的酒店英语课程是詹姆斯莫里斯（James Morris）和时李铭合著的3A（Awareness,Attitude,Adaptability）英语教材，3A酒店英语认证考试由美国饭店协会教育学院认证专家专为国际酒店职业人士开发的英语认证考试。另外国内目前有酒店行业开发背景的就是万礼豪程（万豪家族基金会慈善项目，致力于帮助青年拥有美好未来，提供受教育的机会）开发的酒店情景英语。这两套教材笔者都认真的研读并进行了对比分析。3A英语贴合酒店行业，注重跨文化交际能力的培养，难度较大，适合英语能力层次较高的A层次。万礼豪程的酒店情景英语，以情景再现的方式模块化的场景模拟训练，注重酒店场景的常规表达，难度适中，适合英语能力相对较弱的B等级。在C等级和D等级上，目前市面上还没有相对较为符合的教材，可自行开发校本教材。

4.加快课程体系配套资源的开发和建设

（1）校本教材的开发

将学生按英语能力分层析教学后，需设置与层次相匹配的课程体系。不同课程体系下教材的选择也尤为重要。目前，在国内现有的酒店英语教材市场，A层次和B层次可以找到与之相匹配的教材，但是C层次和D层次，由于学生层次低，选用高职高管教材对学生来说难度较大，选用一些中职教材又不符合高职院校关于教材管理的选用规定。可根据这两个层次不同的情况开发校本教材，从知识的重构、教法的选择、教学的设计等几个方面开发更适合、更有效的教材。

（2）建设具有双语授课能力的双师型队伍

英语教师队伍是英语课程体系得以有效运行的基础，建设一支拥有双语教学能力的双师型英语教师尤为重要。在建设中可以考虑三种方式：一是通过校外引进具有双师资格、有海外英语母语国家留学背景的专任教师；二是通过内部培养，选送缺乏行业经验教师到企业挂职锻炼，或是选派具有行业企业经验丰富但语言能力相对较弱的教师到欧美国家访学，全面提升英语运用能力；三是深化校企合作，实现资源共享。通过校企合作联合培养的方式，共享酒店的人力资源，如聘请酒店资深培训师（具备双语教学能力）担任酒店英语相关课程教师。

（3）拓展校企人才培养深度合作

可以考虑将一些课程内容移至企业，利用工学结合或顶岗实习阶段，完成既定课程的学习。如酒店前厅英语课程（60课时），可以分为校内40课时，工学结合或顶岗实习20课时来进行分配，聘请企业相应部门管理者或专业人士为导师，完成在企业20课时的导学。关于企业导师的课酬问题，由于是导师制度，学生人数相对较多，必须采取小组导学，可能会造成导师工作量增加或是导师人数增加的问题，除校方按人才培养方案发放导师课酬外，企业也应该给予相应导师超工作量薪酬。通过校企深度合作，实现联合培养。

结语

通过对南宁职业技术学院酒店管理专业英语课程体系进行案例研究，探索适合酒店管理专业英语分层次教学和与之相匹配的英语课程体系，在课程体系的课程选择、课程结构、课时设置等方面都进行了初步的探索，但在具体课程的内容构建上并没有深入的研究。下一步，在明确五位一体的英语课程体系整体框架下，将对课程内容的构建展开深入的研究。