刘广 高敬芳 周彬 刘青

【摘 要】豆粕中含有大豆异黄酮和磷脂等生物活性物质，是饲料工业中使用最为广泛的蛋白质原料。豆粕中含有多种抗营养因子（胰蛋白酶抑制剂，大豆抗原蛋白，脲酶，植酸等），如果这些物质与营养物结合，会形成不易消化的成分，给动物的生理、生长和健康带来不利影响。豆粕的发酵是人工控制积累细菌、酶和中间代谢物的过程。发酵豆粕，其抗营养因子含量较低，富含大量的大豆肽、消化酶、维他命和一些未知的生长因子，为多功能优质蛋白饲料，优于其他豆制品，对家畜的饲养会变得更加有利。

【关键词】豆粕;发酵豆粕;加工;利用

引言

大豆粉是大豆的副产物，根据提取方法的不同，可分为两类。他们是从第一批豆粕中提炼豆油的副产品，而榨油和榨油的副产品叫二次豆粉，温度控制对所有加工过程都很重要。高温影响蛋白质含量，这与豆粉的品质和使用有关;低温会增加豆粉中的水分含量，而高温则会影响贮藏期豆粉的品质。了除去抗营养因子，防止这些抗营养因子除去大豆粉的营养价值和营养价值，需要对豆粕等进行改善，改善的理化处理有利于去除劣质中的抗营养因子。传统的物理化学处理方法比较复杂，成本较高，对大豆粉的营养成分也会造成一定的损害。

1豆粕与发酵豆粕的特性

1.1豆粕的特性

豆粕是豆类油制品的副产品，根据萃取方法，豆粕的处理可以分为两大类：一类是从豆粕中萃取豆油，另一类是用挤压法萃取豆油。……