孟宏

民以食为天，食以安为先。食品是人们每日都不可缺少的，在媒体大量报道了一系列的食品安全事件及民众食品安全知识不断普及的前提下，食品安全问题逐步成为社会最为关注的焦点。水产品及畜产品是人们膳食结构的重要组成部分，是动物性蛋白的重要来源。近年来，随着生活水平的不断改善，人们的饮食习惯逐渐转向追求健康均衡，对精瘦肉的需求量不断增加，致使精瘦肉的价格不断上涨。在利益的驱动下，有些不法养殖户违法、违规添加使用促进牲畜瘦肉生长的物质“瘦肉精”，對人民群众的身体健康造成了较大的危害。

1 “瘦肉精”特性

1.1 “瘦肉精” 克伦特罗

瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，其化学结构和理化性质与肾上腺素相似，人工合成的苯乙胺类药物，1964 年首次在美国合成，是一种β- 兴奋剂。外观呈白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161 ℃，在100 ℃的沸水中稳定，在260 ℃的热油中不稳定，半衰期为5 min。溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

克伦特罗能够作用于β2-肾上腺素能受体，通过激活腺甘酸环化酶而使环磷腺苷增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成，使后肢肌肉饱满凸出，肉色特别红润鲜亮，大大提高瘦肉率。克伦特罗在动物体内主要发生氧化反应，其主要代谢场所是肝脏，最终大部分随尿液排出。其在在动物体内代谢周期长，容易富集和残留。残留主要集中在肺、肝、肾脏、肌肉和脂肪组织中，其中，肺中残留最高。在肝脏和肾脏的残留中原形药物所占的比例较高。……