张 伦，赵国旭，乔倩倩，王 斌，赵玉勤

(浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山 316022)

南极磷虾Euphausia superba 位于南大洋西南大西洋地区，是鲸鱼、企鹅和海豹的主要食物，也是商业捕鱼物种（如鲭鱼、冰鱼）的主要食物来源，南极磷虾也是一种渔业目标物种，其种类约有8 种，统称为南极磷虾，其中数量占最大优势的为南极大磷虾，一般所称南极磷虾通常指南极大磷虾。而且，目前磷虾还未经过大规模的开发，据估计其生物量为3.42～5.36 亿吨[1]，具有极大的应用和开发潜力[2]。根据刘志东等文献可知南极磷虾的蛋白含量为11.9%～15.4%[3]，含有全部的人体必需氨基酸，必需氨基酸的总量达到212.1 mg·g-1蛋白质[4]，具有极高的利用价值和经济效益。

血管紧张素转换酶（ACE）是一种锌蛋白酶，在调节血压中起着重要作用。ACE 水解血管紧张素-I 形成有效的血管收缩剂血管紧张素II，使抗高血压血管扩张剂缓激肽失活[5]。因此，抑制血管紧张素转换酶活性被认为是有效的预防高血压。ACE 抑制剂通过抑制人体内ACE 酶的活性，钝化舒缓激肽的，减少血管紧张素Ⅱ的合成，达到使血压上升的目的[6－7]。因此，合成的血管紧张素转换酶抑制剂，如卡托普利、依那普利和赖诺普利已被用于治疗高血压，但同时在临床上会带来显著的副作用，如头痛，恶心，发热，皮疹等[8－9]。因此，目前正在开发可通过食品蛋白酶水解获得的ACE 抑制剂，其具有安全，低毒，低过敏性等优势，并且已从玉米[10]、魔芋[11]、带鱼脊骨[12]、沙丁鱼[13]等多种不同食物蛋白中获得了具有ACE 抑制活性的肽序列。……