王安逸

刚刚完成熬煮工序的新鲜枫糖浆被倒在冰雪上，成为孩子们喜爱的甜食。

2012年，一桩失窃案震动整个加拿大。失窃物资既不是银行金库中的现金，也不是画廊里价值不菲的名画，而是一桶桶糖浆。在位于加拿大魁北克省的“全球战略枫糖浆储备库”中，许多本该装满枫糖浆的罐子却已空空如也。顺着线索，警方一点一点地挖出了一个四人犯罪团伙。在一年多的时间里，该团伙从枫糖浆仓库中秘密转移了3000吨枫糖浆。这些枫糖浆中5/6流向枫糖黑市，其余的因为受污染而被销毁。许多加拿大人对此愤怒不已。也许你会问：为什么加拿大要专门用一座国家级战略储备库来储存枫糖浆？

加拿大被誉为枫叶之国，全国有大量枫树，尤其是在魁北克省。枫糖浆是由枫树汁经过滤、熬煮等工艺制成的。相比含糖量能达到80%的蜂蜜，含糖量只有65%的枫糖浆略欠浓郁感，而且枫糖中的苹果酸、柠檬酸给枫糖浆带来难以掩饰的酸味。但枫树汁中含有的香兰素赋予了枫糖独树一帜的香草和奶油气味，这是加拿大人对枫糖浆钟爱有加的重要原因。

枫树里藏着糖？

早在欧洲人定居北美洲之前，生活在那里的原住民就已经会收集枫树汁并用其制造枫糖浆。在当地传说中，一位酋长无意中将战斧扔到树上，意外发现有汁液从斧头周围流出。他的妻子将树汁收集起来代替水用来煮肉，结果诞生了美味佳肴。渐渐地，北美洲的原住民部落形成了以枫糖浆制造为核心的文化习俗，比如开春收集枫树汁的季节被称为“糖月”。……