张 波

(岭南师范学院美术与设计学院，广东湛江，524048；东南大学文化发展战略规划研究中心，江苏南京，210096)

川菜是我国著名的四大菜系之一，历经各朝——秦汉雄浑、魏晋风流、大唐盛世、宋元明清、民国精粹，流传至今。现有关川菜文化，川菜的定义、翻译、文化精神，川菜的符号设计等研究文献比较多，但是对四川(巴蜀)的历史研究不够深入，截取的大多数是近代以来的川菜历史，而有关川菜的演变及其文化精神、对川菜文化的区域经济带动效应等相关问题，仍有待做进一步的深入研究。川菜遗产文化的研究，离不开四川(巴蜀)的历史演变，尤其是有关种族迁移、文化影响等因素，而这两者之间的关系却常常被忽略，因此需要重新梳理确定。对川菜的传播与设计，更应该从跨地域、跨文化的国际视野来理解。至于川菜的经济效应，从规划上就需要统筹考虑整个四川省的经济作物特征及地域、地貌、地区经济发展不平衡等特征，也需要从产业链角度进行重新规划设计。

一、巴蜀的历史贡献

巴蜀的历史演变，从历史记载来看，在春秋之前——从三皇五帝到西周时期，并没有多少内容记载，或者说，并没有纳入统治阶级的视野。中国三皇五帝时期的部落联盟主要有：中原的炎帝、黄帝集团，东方的太昊、少昊、蚩尤集团，南方的苗蛮集团。其主权范围主要是以陕西高原为中心，沿着两岸散布在中国北部及中部。夏朝的疆域大致西起今河南省西部、山西省南部，东至河南省与山东省交界处，北入河北省，南接湖北省。……