陈云慧，温丽君

（石家庄信息工程职业学院体育部，河北 石家庄 050035）

松露（Tuber spp.）是块菌的一种，目前世界上已经发现的松露有100多种[1]。在中国也有黑松露、白松露等多个松露品种，主产区位于云南、四川等地[2]。松露具有独特的味道，一般作为调味剂用来激发各种食材的香气、提鲜增味[3]，也常用于制作各种鲜味剂和松露香味剂。

科学饮食是运动员十分重要的保障，熟知的饭后立即运动会产生腹痛，运动过量会恶心呕吐等都是一种运动神经的正常反应，与运动员的皮质兴奋性有很大关系[4]。大脑皮质细胞的兴奋能够指挥更多的肌肉参与运动，但过量神经细胞的刺激也会造成运动员动作僵硬不协调，反而影响运动成绩[5]。通过松露食品添加剂对大脑皮质神经细胞的刺激作用进行研究，探讨其对运动能力的影响。

1 试验方法

1.1 松露有效组分样品的制备

冰鲜黑松露由昆明野多商贸有限责任公司提供，经清洗、晾干、切片、烘干、粉碎、过70目筛，称取黑松露粉末，按1∶10的料液比例加入95%乙醇充分混合得提取溶液[5]，用超声细胞粉碎机超声波时间60 min，回流提取2次，每次60 min，提取液合并后经过滤、浓缩和干燥即得松露有效组分样品。

1.2 鼠胃排空试验

试验选用健康的昆明SPF级小鼠，体重为20 g～25 g，由北京维通利华试验动物技术有限公司提供。采用标准啮齿动物类饲料进行喂养，对试验动物进行分笼饲养，每笼10只。日均饲料消耗量按5%体重供给，自由饮水，饲养温度（22±2）℃，相对湿度50%～70%，光照周期12 h/12 h。对每批小鼠适用性喂养7 d，然后按体重进行分组。

选用健康雌雄各半的昆明二级小鼠50只，分成5组进行试验，每组10只。对松露有效组分样品用蒸馏水配制松露样品溶液，对小鼠分组进行试验。第1组：空白对照组，每日1次，定时经口灌胃小鼠纯净水，剂量为2 g·kg-1；第2组：低剂量组，每日1次，定时经口灌胃小鼠同等剂量浓度为30%的松露样品溶液；第3组：中剂量组，每日1次，定时经口灌胃小鼠同等剂量的浓度为60%的松露样品溶液；第4组：高剂量组，每日1次，定时经口灌胃小鼠同等剂量的浓度为90%的松露样品溶液；第5组：阳性对照组，每日1次，定时经口灌胃小鼠同等剂量的阳性药物多潘立酮。以上各组均连续灌胃1周，正常饲养。最后一次灌胃2 h后，再灌胃0.5%的甲基橙溶液0.2 mL，禁食禁水30 min后采用断颈法处死小鼠，解剖小鼠取出胃内容物，使用碳酸氢钠调pH至6.5后混匀，2 000 r·min-1离心15 min后取上清液，在510 nm处测量吸光度，用胃部的甲基橙吸光度值除以基数即得小鼠胃内甲基橙的残留率。

1.3 小鼠小肠推进运动试验

按上述分组方式，同样分5组，每组10只小鼠进行分组试验。第1组空白对照组和第5组阳性对照组，每日1次定时经口分别灌胃小鼠纯净水和阳性药物多潘立酮；第2至4组分别为低剂量组、中剂量组和高剂量组，每日1次，定时经口分别灌胃小鼠浓度为30%、60%和90%的松露样品溶液。各组灌胃剂量均为2 g·kg-1体重，以上各组均连续灌胃1周，正常饲养。最后一次灌胃2 h后，再灌胃10%的炭末混悬液0.2 mL（10%炭末混悬液为含10%阿拉伯树胶和5%活性炭的炭末混悬液），禁食禁水30 min后采用断颈法处死小鼠，解剖小鼠取出整个胃肠道，剥离拉伸直后测量幽门至回盲部全长和幽门至炭末前沿的长度，炭末推进率（E，%）计算公式为：

式中：l1为炭末前端与幽门的距离（cm）；l2为小肠全长（cm）。

2 试验结果

2.1 小鼠胃排空试验结果

试验结果如表1所示。

表1 松露对正常小鼠胃排空的影响Tab.1 Effect of Tuber spp.on gastric emptying in normal mice

由表1以看出，松露样品溶液中、高剂量组小鼠胃甲基橙残留率相对于对照组显著降低（P＜0.05），表明其对小鼠胃排空具有促进作用，有较明显的量效关系。松露高剂量组相对于阳性药物多潘立酮组，其促进小鼠胃排空的作用稍弱。

2.2 小鼠小肠推进运动试验结果

试验结果如表2所示。表2显示与空白对照组相比，松露中剂量组可以显著增加小鼠小肠炭末推进率（P＜0.05），松露高剂量组和阳性药物多潘立酮组相对空白对照组，对小鼠小肠炭末推进率有极显著的影响（P＜0.01），有较明显的量效关系。表明松露对小鼠小肠运动有显著的促进作用，具有提高小肠动力的功能。

表2 松露对小鼠小肠推进运动的影响Tab.2 Effects of Tuber spp.on the propelling movement in mice

3 讨论

小鼠的胃排空和小肠推进运动试验结果显示，松露能促进小鼠的胃排空，对小鼠小肠运动也有显著的促进作用，可以提升小鼠的胃肠蠕动能力。间接证明了松露对大脑皮质兴奋度的影响，由于松露样品溶液中含有的有效组分提升了大脑皮质对中枢神经的调节功能，使中枢神经对内脏，特别是胃肠器官的生理调节，增加了胃肠的供血流量、使胃肠紧张性收缩和胃肠蠕动功能增强，从而加快胃排空和小肠的推进运动。

胃肠功能与大脑皮质反应有着十分密切的关系。人在精神紧张、焦虑、愤怒或恐惧时，会自动关闭胃肠的消化功能，表现为没有食欲、甚至会有腹痛、胸闷等不适症状，严重的还会出现功能性胃肠病（如肠易激综合征）。本质上也是中枢神经的紊乱引起的胃肠运动功能紊乱。为了减轻这种皮质兴奋性不平衡所引发的问题，通过饮食调节皮质兴奋度，从而保持皮质兴奋的正常中枢调节功能。给小鼠灌胃了松露的有效组分样品，通过松露所含的某些有效成份对皮质兴奋性进行调节，平衡大脑皮质的兴奋和抑制作用，从而调节神经中枢，进而调节机体的各种组织器官正常工作，从根本上解决由于精神因素造成的胃肠功能紊乱。但松露中具体是那些成份影响了质兴奋性，其作用机理等还不明确，有待后续进一步的研究。