难达标：国民果蔬量没吃够

一斤蔬菜半斤果，听起来似乎很容易实现，实际操作起来，很多人却都犯难：不久前，天津市成人慢性病与营养监测的最新结果显示，天津居民的膳食结构中，蔬菜水果类的摄入量均不足，蔬菜摄入量为282.80克/标准人日;水果摄入量仅为57.86克/標准人日。

连印象中爱吃蔬菜的大户广东，也出现蔬果摄入量的短板——《第五次全省居民膳食营养和健康状况调查报告》显示，广东居民蔬菜和水果的摄入量分别为283.1克/标准人日和64.3克/标准人日，蔬菜摄入量低于中国居民膳食指南推荐值（300～500克）的下限;而水果的摄入量也没有达到推荐的（200～350克）下限的1/3。

日前，医学杂志《柳叶刀》刊文指出，在世界人口大国中，中国因膳食结构问题造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，均位列第一。对中国人来说，最需引起重视的饮食问题前三位分别是：盐吃得太多、粗粮和水果吃得太少。

危害大：吃不到位或减寿1年多

在一些不喜欢吃果蔬的人眼里，果蔬摄入不达标似乎并非“洪水猛兽”，大不了是排不顺畅、有点口气，顶多导致营养不良。

现代医学发展到今天，便秘可以吃点泄火药，口气嚼嚼口香糖，甚至不少白领干脆当上了“维生素先生/女士”，轻松吃几粒，优雅又显得有品位。

可如果告诉你，蔬菜水果没“吃到位”，平均寿命会少活1岁多，你还会不在乎吗？中国疾病预防控制中心慢性传染性疾病预防中心研究发现，因水果摄入量不足，造成我国居民期望寿命损失1.73岁。

世界卫生组织相关数据显示，19%的胃肠道癌症、31%的缺血性心脏病和11%的中风都与果蔬摄入过少有关。

此外，国家发改委公众营养与发展中心主任于小东曾在《半月谈》中表示，维生素属微量营养素，本身不能提供人体所需热量，以维生素为食不过是不断地消耗人体所储存的能量，时间稍长会破坏人体平衡和健康。

巧吃菜：想达标菜肴要搭配好

水果大家都喜欢吃，蔬菜却不受所有人的喜爱，特别是一些味道“独特”的蔬菜，香菜、胡萝卜等。而南方人比北方人似乎更愿意吃蔬菜，有没有爱吃蔬菜的窍门呢？

“南方人看起来爱吃蔬菜，主要是品种丰富一些，特别是绿叶菜。半斤绿叶菜炒熟后也就是拳头大小的一小碗。”广东中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟说。北方地区多为一些“大块头”蔬菜，萝卜、茄子、白菜等，加工后的体积变化不大，感觉一斤菜量就很多了，易出现吃不完、不想吃的情况。其实现在北方也不缺绿叶菜，想达到一斤的标准，建议一半以上为绿叶菜。

而对于西蓝花、胡萝卜等一些口感有些怪的蔬菜，不妨当成配菜。复旦大学附属中山医院营养科主任高键说，西蓝花炒虾仁、洋葱炒牛肉、胡萝卜炖排骨等都非常可口。而一些口感寡淡的蔬菜，如茄子、土豆等，可以做成蒸菜，淋上香油蒜汁或芝麻酱，立刻鲜香扑鼻。

想蔬果达标，拿起袋子上菜市场是好办法。人人都爱尝鲜，北方不常见的鸡毛菜、豌豆苗、儿菜、苋菜等，都会吸引你的胃。“上海人在吃的方面喜爱尝鲜，近几年挺流行吃北方的香椿”，高键说。

总体来说，保持蔬菜摄入要多样烹饪、增强口感。生吃和凉拌能保持清脆爽口;大部分绿叶菜白灼、清炒能让菜肴更鲜嫩;蒸制则保留了原汁原味。搭配比例也要追求均衡，比如中午来个荤菜，一个青菜炒肉，一个全素菜;晚上来个青菜炒肉，一个全素菜，一份青菜汤或青菜粥，都是不错的选择。

（郑帆影/文）