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吃绿叶菜也能补钙?

2019-07-11

北京广播电视报 2019年17期
关键词:含钙量绿叶菜心脑血管病

关于补钙,最近网上流传着这样一个说法,吃绿叶菜也能补钙,并且绿叶菜里的钙含量并不低于牛奶,是名副其实的补钙高手。那么,事实的真相到底是什么?吃绿叶菜真如网上所说能补钙吗?

■绿叶菜的钙含量不输牛奶

中国人民解放军309医院营养科主任左小霞介绍:“吃绿叶菜是可以补钙的,很多种绿叶菜每一百克都含一百多毫克的钙,比如说绿苋菜、木耳菜,它的钙含量达到了160毫克-180毫克,牛奶每百克或每百毫升的含钙量大概是100毫克-120毫克左右,单从含钙量来讲,其实很多的绿叶菜并不输给牛奶。”既然绿叶菜的钙含量比牛奶还要高,那么是不是意味着绿叶菜的补钙效果比牛奶还要好呢?左小霞主任说:“比如说绿叶菜里面所含的钙是结合型的钙,它不利于我们身体的吸收。还有一点是因为我们很多的蔬菜含有一些草酸,它会影响钙的吸收,从这个方面来看,它的钙的吸收率确实比牛奶低。”

■绿叶菜可预防心脑血管疾病

另外,专家还告诉我们,想要绿叶菜里的钙能充分被人体吸收其实也很简单。吃之前先用热水焯一下,就没有问题了。那么,除了补钙之外,绿叶菜还有什么被大家忽略的营养呢?

左小霞主任说:“首先它里面含有很多的叶绿素,叶绿素被称为血管的‘清道夫,所以说它对预防一些心脑血管疾病非常有帮助,其次绿叶菜里含钾非常丰富,钾和钠是一对平衡,所以对预防高血压也非常好。”

北京中医药大学第三附属医院大内科主任医师娄锡恩表示:“绿叶菜同时可以预防减少心脑血管病、糖尿病的发病以及心脑血管病所致的死亡。”左小霞主任补充道:“再一点,所有的绿叶菜含的膳食纤维也是非常的丰富,膳食纤维可以促进肠蠕动,所以说对便秘人群来讲,它也是一款福音菜。”

■蔬菜跟肉制品搭配促进钙吸收

原来,看似普通的绿叶菜竟然有这么多的功效。但是,有些人群在吃绿叶菜的时候就需要精挑细选了。主任医师娄锡恩说:“比如一些慢性的消化系统的疾病像胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠球部溃疡等消化功能不太好的人群,就不太适合食用食物纤维含量比较高的蔬菜,比如韭菜就不太适合消化功能比较差的人群。”左小霞主任说:“但是像一些老人和小孩如果吃一些草酸比较多的蔬菜的话,就要先把它焯一下,然后烹调的时候把它剁得细碎一些。”

那么,绿叶菜该怎样食用更利于保存营养呢?左小霞主任说:“蔬菜的搭配很重要,因为我们知道,钙和维生素D是一对亲兄弟。所以,蔬菜跟一些肉制品放在一起烹調的话,就能够促进钙的吸收,还有就是坚果和蔬菜搭配非常好,比如说芝麻菠菜、小白菜巴旦木等菜肴,都是不错的选择。”

除此之外,需要特别注意的是,在烹饪绿叶菜的时候一定要少放盐,因为盐的成分是氯化钠,钠过多会影响钙的吸收。

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