阳志锐 严红光 张文华

摘 要：《畜产品加工学》实验的教学水平直接关系到行业人才的培养质量。该文分析了《畜产品加工学》实验教学现状，探讨了更为合理的教学模式，以期为实验教学提供指导，从而提升人才培养质量。

关键词：畜产品加工学;实验教学;教学模式

Abstract：The level of experimental teaching for Animal Products Processing is directly related to the talent training quality. Analyzing the experimental teaching status for Animal Products Processing， and exploring a more reasonable teaching mode， it can provide better guidance for experimental and practical teaching， thereby improving the quality of talent training.

Key words：Animal Products Processing; Experimental teaching; Teaching mode

《畜产品加工学》是一门理工农相结合的应用型学科，研究范围广，凡是以畜禽产品为原料的加工生产均属于研究范畴，主要有肉类、乳类、蛋类等[1]。中国是畜产品生产和消费大国，2019年我国全年猪牛羊禽肉产量7649万t，禽蛋产量3309万t，牛奶产量3201万t[2]。随着我国国民经济的快速发展，人们对畜产品的需求由数量向质量和安全方面转变，这意味着畜产品在食品行业仍具有很大的发展潜力和空间，同时未来对畜产品行业人才的要求也越来越高[3]。本文介绍了当前《畜产品加工学》实验课程的教学现状，对该课程的教学模式改革进行了探讨，以期为今后的教学改革提供参考。

1 实验教学现状

1.1 实验条件受限 高校办学经费不足或者重点学科建设的侧重点不同，导致实验平台提供给学生的仪器和设备有限。实验条件受限，在实验课上，教师只能对学生进行分组教学，一般3～5人为1组甚至更多，有的学生只能参与到实验的部分操作[4]。实验条件受限，既影响了学生的实验兴趣，也影响了教师的教学效果。

1.2 缺乏优秀的实验教材 《畜产品加工学》实验虽然是很多高校食品专业和动物科学专业开设的专业核心课程，但不如无机化学实验、生物化学实验等基础课程实验普遍性强。……