吴晗文

使用站立式办公桌 最近的一项长期研究考察了近4000多名美国成年人的数据资料后发现：与坐着相比，使用站立式办公桌并不会降低人们的总体死亡风险。

然而，从短期来看，站着确实比坐着消耗掉了更多的热量，所以如果你在意的是减肥，站着无妨。

只吃低脂食物 根据美国农业部20世纪90年代的建议，数百万的美国人为了减肥，寻求低脂肪、高淀粉含量的饮食。他们试图用“无脂”和人造黄油来代替普通黄油，以抑制其对油腻乳制品的嗜好，然而这并不管用。

近期一项对近5万名女性长达8年的随访调查发现：低脂饮食方案并没有降低她们患上乳腺癌、结直肠癌或心脏病的风险。此外，她们也没有减去很多体脂量。

新建议表明：适量食用来自坚果、鱼、鳄梨的健康脂肪，实际上对身体有好处。

榨汁 无论是鲜榨水果汁还是蔬菜汁，里面都去除了所有的膳食纤维，而膳食纤维是让你产生饱腹感和满意的关键因素。

果汁中留下的是糖。短期内，高糖、低蛋白质含量的饮食意味着持续的饥饿感、情绪波动和低能量。从长期来看，你会失去肌肉重量，因为肌肉依靠蛋白质才能合成。

大量用洗手液 如果你在一整天里经常洗手，洗手液几乎是完全不必要的。另外，洗手液不能杀死所有的细菌，反而是普通肥皂和水可以。

例如，诺如病毒和艰难梭菌会对洗手液里的消毒凝膠产生免疫。

吃蛋清，而不是整个鸡蛋 很多人在最初时相信营养专家提出的建议：避免食用蛋黄，因为它升高了胆固醇含量，后者对心脏健康有害。 然而，利好消息则是，越来越多的研究表明：对于绝大多数人来说，膳食胆固醇（来自于食物）对血液中的胆固醇并没有太大影响。所以，除非你有高胆固醇，吃整个鸡蛋一点事没有。

服用大量的维生素C来抵御感冒 虽然服用少量维生素C有助于提高免疫系统的功能，但摄入太多反而会让人生病。成年人服用维生素C的上限是每天2 000 毫克。超过这个数量很可能导致腹泻、恶心、呕吐、胃灼热、头痛和其他不良反应。

服用复合维生素 接近一半的美国成年人每天服用维生素。然而，数十年的研究还没有发现这种习惯有任何益处。这并不是说我们不需要少量的维生素来生存，如维生素A、维生素C和维生素E可以预防佝偻病或坏血病，将食物更好地转化为能量。

事实表明：正常的饮食就能满足人体对维生素的需求，无需服用药丸。

（小利摘自《烹调知识》2020年2期）