卿云光 黄媛

摘 要：食品安全关乎每一个人，随着社会的快速发展，食品也越来越多样化。食品的五花八门，食品生产经营者的不负责任等，造就了当今食品安全问题愈演愈烈。食品安全问题不仅影响着人们的身体健康，更是一个需要从长远角度来考虑的严峻问题。食品安全检测是维护食品安全的重要手段，但当今食品检测中存在着各式各样的问题与漏洞，检测准确率不高，如何提升食品检测准确率，成为了当今十分热门的研究课题。

关键词：食品检测;准确率;提升方法

Abstract：Food safety is related to each of us. With the rapid development of society， the development of food is becoming more and more diversified. The variety of food， food producers and operators of irresponsible， and so on， have created todays food safety problems have become more and more fierce. Food safety not only affects peoples health， but also is a serious problem to be considered from a long-term perspective. Therefore， food safety testing has become an important means to maintain food safety. Due to various problems and loopholes in food testing today， the accuracy of food safety testing is not satisfactory. How to improve the accuracy of food testing， has become a very hot research topic.

Key words：Food testing; Accuracy; Improving methods

食品检测是我国查处食品安全违法行为的重要手段，也是守护百姓身体健康的重要方法。食品检测需要执法部门或食品研究部门，通过专业仪器对食品进行分析，并对分析结果进行探讨研究，从而得出食品安全性结论，用于判定食品是否合格。食品检测准确率受到多方面因素的影响，只有科学运用高新科技手段，合理安排人员，聚力多方力量，才能为食品检测准确率的提升提供助力。

1 食品检测率不准确的因素

1.1 仪器设备对食品检测准确率的影响

专业的科学检测仪器与试剂是食品检测必需的，也是影响食品检测准确率的重要因素[1]。食品检测专用仪器分为检验仪器与计量仪器。其中，检验仪器的作用是检测主要成分，检测结仪器对食品检测准確率的重要性不言而喻，如果检验仪器缺少日常保养维护，对仪器的运转不够重视，仪器检测结果可能会存在误差，造成食品检测准确率不足。计量仪器的作用主要是称取检测样本，计量仪器对精细度要求较高，长时间的频繁使用，会破坏计量仪器的精准度，导致用于检测的食品固定量值存在误差，影响食品检测的准确率。

1.2 检验所用试剂对食品检测准确率的影响

除了各种仪器设备外，食品检测还需要化学试剂作为辅助。向食品样本中添加相应量的生物或化学试剂，观察食品样本的反应，判定食品样本中所含物质成分是否超标。如果食品检测所用试剂存在不合格、过期、受到人为污染等问题，则会失去其作用，得出的实验结果必定存在误差，导致食品检测准确率下降。

1.3 样本抽取因素

食品种类较多，受基数影响，加上时间因素等的影响，检测部门不能对所有食品进行检验，只能采取抽样的方式来进行食品检测。食品样本检测结果直接与食品是否合格挂钩，样本的抽取有着严格的操作规范要求。用于抽取食品样本的器皿卫生情况不达标，使用的器皿材质不正确，抽取的样本数量过多或过少，都会影响检验检测，不符合操作规范的样本抽取方法对食品检测准确率的影响较大。

1.4 检测部门人员因素

检验人员的综合素质不高，检测技能水平不高，责任心不够，态度不端正，甚至有些检测人员为了谋取利益，人为修改食品检测报告，都是导致食品检测准确率低下的因素[2]。

2 提高食品检测准确率的方法

2.1 仪器设备的正确使用保养

对于仪器设备的使用与保养维护，应当制定一套完整的操作流程，严格按照注意事项进行操作，在设备使用完后，根据说明正确清洗设备，以备下一次食品检测。对于设备要定期进行检查及保养，根据设备特性正确摆放，发现设备存在问题要及时报备，保证仪器设备的精确性。

2.2 检验所用实验试剂的正确使用存放

对实验试剂保管人员进行科学培训，要求试剂保管人员了解每一种化学试剂或生物试剂的特性，熟练掌握不同特性试剂的保存方法，合理存放试剂，以保证试剂的有效性。严格把控试剂的保质期，禁止将过期试剂用于食品检测实验。检测人员向样本中加入的试剂应精准，提升食品检测准确性。

2.3 食品样本的抽取与制样

应根据食品特性、种类，采用科学的抽取方式，样本是各项试验检测的基础。在抽取小麦、玉米等粮食类食品样本时，应当分层、分区域抽取，而对于独立包装的小食品，则需要按照规定比例抽取。在样本抽取工作完成后，还要根据食品的保质期，及时制样，防止存放时间过长影响食品样本的准确性。对于已经过期的食品样本，不得进行实验检测，以免影响食品检测的准确率。

2.4 对检测人员进行专业技能培训及素质培养

定期对检测人员进行专业技能培训、素质品德培养，是提高食品检测准确率的基本方法之一。定期对检测人员进行设备应用、专业知识培训，使检测人员可以熟练使用设备，深刻理解食品特性及食品检测各种技能。在培训后对检测人员进行技能能力考试及评定，使全体检测人员的技能能力都能保持在一个较高的水平。道德品质的素质培养也是不可忽视的。培养其道德品质可以提高检测人员的责任心、职业道德，使其了解法律法规，做好本职工作，为提高食品检测准确率贡献自己的力量。

2.5 成立专项监督管理部门

对于食品检测部门，成立专项监督管理部门十分必要。毕竟食品检测无小事，必须有监督管理部门监督食品检测的各项流程及环节，对检测人员形成约束和掣肘，对于谋取私利置食品检测公正性于不顾的检测人员，要根据法律法规进行严格惩处，杜绝贪污腐败。

3 结语

食品安全关乎全人类的生存，是一项十分严谨的工作，容不得半点马虎与懈怠。从根源入手，解决检测部门存在的问题，改变检测部门现状，可提高食品检测准确率，让不合格食品、有毒食品无所遁形。

参考文献：

[1]杨 波，王立石，李可人.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].现代食品，2019（22）：98-99.

[2]朱伟志，李志勇，张 旭.浅谈食品检测实验室尚需关注的问题[J].现代食品，2019（22）：58-59，62.