陈程琳

摘 要：当代社会，以人为本已经成为主要的时代理念，人们越来越重视健康，相应的食品安全也越来越重要。食品安全检测不仅涉及食品中所蕴含的各类营养成分的比重，而且涉及食品是否会对人的健康造成损害。因此，食品安全检测者应充分认识到食品安全检测的重要作用，立足于食品安全检测的核心内涵，对其各类成分进行恰当分析。

关键词：食品安全;检测;内涵

Abstract：In contemporary society， people-oriented has become the main concept of The Times， people put their own health more and more important， the corresponding food safety is also more and more important. The detection of safety involves not only the proportion of all kinds of nutrition contained in food， but also whether such food will cause damage to peoples health. Therefore， food safety inspectors should fully recognize the important role of nutrition component detection in food safety detection， based on the core connotation of food safety detection， proper analysis of its nutritional components.

Key words：Food safety; Detection; Connotation

实施食品安全检测的主要目的是保障食品安全，让人们通过合理摄入食品来获得相应的营养元素，从而达到保障人民身体健康，促进人民身体素质发展的效果。然而，就目前的情况而言，食品安全情况不容乐观。因此，食品安全检验者应该立足于当下实际情况，结合食品安全检测的核心内涵，积极开展食品安全检测，充分发挥该类检测的作用。

1 食品安全检测的概念

食品安全检测可以解释为：以一系列综合性食品检测技术为手段，对食品中的成分进行切实有效的检测，进而依据检测结果对食品的情况进行客观评价，从而为食品购买者提供一个较为客观的参考[1]。

食品安全检测的兴起既是人们物质生活水平提高的客观反映，也是人们精神文化丰富的一种客观反映。人们的生活水平提高以后，会提高对食品中营养成分的要求。以2010—2012年深圳市的食品安全检测数据为例，该检测先通过层次分析法对主要食品进行分类，然后进行检测;利用数学建模思想和matlab软件进行计算，进而得出最终结论。根据表1数据得出：深圳在这3年的食品综合质量持续提高。由此可见，食品安全检测是确定一个地区综合食品质量的重要工具之一。

2 食品安全的基本内涵

食品安全检测的最大意义在于保障食品安全。随着时代的发展，食品安全的基本内涵得到不断的扩充与发展[2]。人们目前需要的不仅仅是食品的成分对人体健康无害，还应该对健康有益。目前，食品安全主要可以分为以下3方面。

2.1 食品中不存在对人类健康有害的成分

食品中不存在对人类健康有害的成分是食品安全的基本底线，是无论如何都不能逾越的鸿沟。如果食品中含有对人类健康有害的成分，会在很大程度上威胁到人民的生命健康权，会造成非常不好的后果。

2.2 食品中含有对人类健康有益的成分

时代的发展让人们的社会生活越发丰富，人们对于食品安全的需求也在不断提高。除不能存在对人类健康有害的成分之外，食品中也应该存有对人类健康有益的营养成分，从根本上提高人们的身体素质，使人体能够获得可持续性健康发展。

2.3 食品中营养成分全面

在新时代，人类还要求食品营养成分全面、种类多。现如今，许多食品质量要求都明确规定了一些食品中必须包含的营养元素，且这些营养元素必须在一个相对合理的范围内，这要求食品厂家不断提升食品生产技术，满足当下人们不断提高的食品需求。

3 食品安全检测的重要作用

3.1 提升食品安全等级

食品安全等级的提高对于我国的食品生产而言具有非常重要的意义和作用。现代化的食品安全等级评判标准不仅秉持“以人为本、促进人体健康”的评判理念，而且能够多方位融合人体生理需求，为人们制造出更为安全、健康的食品，从而为人类的生存和发展奠定良好的基础。

3.2 规范食品安全制度

从古至今，我国都有相应的食品安全制度，对食品安全予以规范。然而，在食品安全检测技术普及之前，传统的食品安全制度规定较为松散，缺乏切实可行的评判标准[3]。现如今，随着食品安全检测技术的不断推进，相关部门可以就某种食品中某些成分的比例和含量来对该类食品的安全性进行检测，从而达到排除有害物质，保障人民身体健康的目的。食品安全检测技术可以让食品安全检测更加快速和高效准确，提高食品安全检测的透明度。

在食品安全检测技术尚未普及之时，我国曾经发生过很多食品安全事故。比如：1998年春节前，山西省文水县一不法分子用甲醇勾兑散装白酒出售，几天后，朔州市、大同市等地先后发现数百名饮假酒中毒住院患者，其症状为呕吐、头痛、呼吸困难，造成近30人死亡。后经鉴定，这些勾兑的散装白酒中甲醇含量为361 g·L-1，是国家限量标准的902倍。国家应根据实际情况，严格要求食品生产者按照标准技术进行生产、检验，避免此类问题的发生。因此，食品安全检测可以在很大程度上保证食品安全。

3.3 健全食品安全定位

在食品安全检测技术普及之前，传统的食品安全定位较为局限，仅将其定位于食品底线。即对人体没有害处，不会发生事故。然而，随着食品安全检测技术的不断推进和发展，食品安全范围也愈发扩大，这象征着我国食品安全制度不断健全，我国的食品安全水平也不断的提高和发展。

4 结语

综上所述，食品安全检测在食品生产、销售过程中非常重要。该类技术不仅能够提升食品安全等级，健全食品安全检测制度，使我国的食品安全水平得到提高。相关检测人员应该充分发挥检验作用，充分利用当下的检测手段来保障食品安全，让“以人为本”的食品思想得到切实可行的贯彻。

参考文献：

[1]王 鑫.食品安全中营养成分检测的重要作用[J].商品与质量，2019（24）：91.

[2]董林华.食品安全中营养成分检测的重要作用[J].检验检疫学刊，2019，29（3）：146-148.

[3]储 钰，刘 猛.浅析营养成分检测在我国食品安全中的重要作用[J].食品安全導刊，2019（3）：81.