李玉 齐丛亮 尤胜胜 吴傲立

（江苏中科睿赛污染控制工程有限公司，江苏盐城 224000）

1 引言

近年来我国的餐饮业随着社会经济一起迅速地发展，据2017 年统计，全国餐饮收入实现39 644 亿元，同比增长10.7%，增速比商品零售业高0.5%，占GDP 的4.8%。2018 年全国餐饮收入42 716 亿元，同比增长9.5%，增速比商品零售业高0.6%，餐厅数量接近600 万家。然而餐饮业在给人民生产生活提供便捷良好服务的同时，又是造成城市空气污染不可忽视的主要因素之一。餐饮油烟是指食物烹饪过程中挥发的油脂、有机质及热裂解产生的混合物［1］，是一种气、液、固混合物，成分非常复杂，而且不同餐馆之间差异较大。餐饮业油烟污染物主要包括颗粒物和气态有机物，其中颗粒物粒径在0.010～10 μm 之间，主要为PM2.5，PM10和TSP［2］等细粒子；气态有机物的组分复杂，包含烷烃、烯烃、芳香族等挥发性有机物（VOCs）以及醛类、酮类、醇类、酯类等含氧VOCs［3］。根据原环保部公益项目《餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及污染物控制对策研究》的数据测算，2015 年全国城镇油烟颗粒物排放总量为24.46 万t，油烟中非甲烷总烃排放总量为47.77 万t。餐饮业油烟对大气环境和人体健康影响已受到社会各界的密切关注［4］。为有效解决餐饮行业油烟污染，减少居民投诉，降低油烟产生的大气污染，国家、各级行政部门制定了相应的法规及标准，本文主要针对餐饮油烟排放标准做相应的分析。

2 现行国家餐饮油烟排放标准中主要问题

随着餐饮服务业数量与规模的增加，相应油烟污染物排放也随之增加，现行国标［5］《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483—2001）中对饮食业油烟排放限值为2.0 mg/m3，该限值已显宽松，不利于餐饮油烟排放控制。……