胡红梅 黄登鑫

摘 要：近些年，随着人民生活水平的不断提高，面食制品工厂化、产业化不断加速，對小麦粉的质量要求不断提高，不但要达到相应的质量标准，更重要的是还要保证产品质量的连续稳定。因此，小麦粉生产企业对产品出厂前的质量管理就显得至关重要。小麦粉出厂前的质量监控要覆盖生产、储存等各个环节，要建立规范、及时、准确的质量监控体系。小麦入仓、储存，小麦粉生产、后处理、打包、暂存等环节的质量监控要有针对性、前瞻性，发现问题要及时果断地采取措施，能提前控制的尽量提前控制，能提前预测到的要提前采取措施，能在出厂前处理的一定不要出厂。

关键词：小麦粉;质量监控;小麦;指标;水分;加工精度

中图分类号：S512.1       文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200530060

小麦粉是我国居民制作主食食品重要的原材料之一，近些年，人们生活水平的不断提高，面食制品不断向工厂化、产业化发展，对小麦粉的质量追求不断提高，小麦粉的质量不仅要达到相应的质量标准，更重要的是要保证产品质量的连续稳定。对当前的小麦粉生产企业来说，建立完善产品出厂前的质量监控体系，采取规范、有效的监控手段，对各个环节进行质量监控是保证小麦粉产品质量的关键，即从小麦入厂到小麦粉出厂整个过程的每个环节都应该进行有效的质量监控。

1 小麦入仓过程的质量监控

生产企业所采购的小麦在入厂后入仓前一定要及时全面地进行取样检测，检测的主要指标一般包括气味、容重、水分、杂质、不完善粒、黑胚粒等，优质专用小麦还要进行纯度、粉质、拉伸、蒸煮等指标的检测。……