马志林，陈先锐，叶柳健，李检秀，黄艳燕，张云开，蒙健宗**

(1.广西大学生命科学与技术学院，亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室，广西南宁 530004；2.广西科学院，国家非粮生物质能源工程技术研究中心，非粮生物质酶解国家重点实验室，广西生物质工程技术研究中心，广西生物炼制重点实验室，广西南宁 530007)

0 引言

乙偶姻(Acetoin,AC)，化学品名为3-羟基-2-丁酮，又名3-羟基丁酮或甲基乙酰甲醇，具有强烈的奶油、脂肪、黄油样香气，是多种天然食品和发酵食品的重要风味物质。我国标准GB 2760—2014规定乙偶姻为允许使用的食用香料，FEMA安全号是2008[1-3]。而且，乙偶姻作为一种重要的四碳平台化合物，已经被美国能源部指定为优先开发的平台化合物之一，在食品、化工、医药、烟草、化妆品、调酒等行业具有广泛的用途[4-5]。乙偶姻具有(R)-乙偶姻和(S)-乙偶姻两种旋光异构体，单一构型的(R)-乙偶姻在合成高附加值手性药物中间体、化学中间体、液晶材料等方面具有重要应用，因此光学纯(R)-乙偶姻的价值要远远高于混合型乙偶姻[3-4]。

目前生产乙偶姻的方法主要为化学合成法[6]和微生物合成法[7-14]。化学合成乙偶姻产品中容易掺杂致癌致病化合物，限制了乙偶姻作为食品香精香料的使用。微生物合成的乙偶姻属于天然香料，其市场价格要远远高于化学合成的产品。自然界能够合成乙偶姻的微生物有很多，如粘质沙雷氏菌(Serratiamarcescens)、产酸克雷伯氏菌(Klebsiellaoxytaca)、肺炎克雷伯氏菌(Klebsiellapneumoniae)、阴沟肠杆菌(Enterobactercloacae)、多粘类芽孢杆菌(Paenibacilluspolymyxa)和部……