田朝玉，杨建刚，朱玥明，孙媛霞

(中国科学院天津工业生物技术研究所，工业酶国家工程实验室，天津 300308)

0 引言

食糖是食品工业的主要原材料，又是居民生活的消费必需品。我国是世界上第三大产糖国，仅次于巴西和印度，蔗糖占食糖总量的90%以上。甘蔗是蔗糖的主要原材料，广西是全国甘蔗种植大省，种植面积和产糖量均占全国的60%左右。然而，受适蔗土地资源及环境气候制约，与国际甘蔗种植相比，我国甘蔗生产集约化程度低，导致食糖成本高，平均每年进口蔗糖量占需求总量三分之一左右，且由于国际蔗糖到岸价格低廉，严重冲击国内市场，制约甘蔗制糖产业的发展。蔗糖产业作为战略储备物资在国民经济中占有重要地位，因此发展高附加值产品的绿色生产技术，提高甘蔗及其副产品的资源化利用水平具有重要意义。近年来，越来越多研究聚焦采用生物催化和微生物发酵技术转化蔗糖以及糖蜜，研制有机酸、新型低热量功能糖/糖苷、功能氨基酸等高附加值产品，提升产业优势，为甘蔗制糖产业新经济增长点开辟路径。

1 甘蔗基蔗糖精制及各组分利用

甘蔗精制工业过程中，需要先将成熟的甘蔗物理加工提取蔗汁。甘蔗汁具有天然的营养、功能及风味成分，是制备风味糖浆的天然原料，而甘蔗糖浆已经用于鸡尾酒调制、食品加工等领域[1]。将蔗汁加热、沉淀、过滤，以除去非糖物质并降低蔗汁的黏度、色度，获得清汁，然后经过蒸发浓缩和熬煮就可以制成糖膏，同时伴有蔗糖晶体的形成。……