苗辉 林静

随着收入水平的提高，老百姓对食品的消费能力越来越强，为适应人们的消费需求，市场上的食品类型也日益多样化和个性化。在这一形势下，食品质量安全检测工作十分重要。近年来，食品安全检测技术手段不断涌现，给食品安全检测工作提供了更多选择。其中PCR技术因其准确性和高效性在众多技术手段中脱颖而出，成为越来越多食品檢测机构和部门采用的一种技术方法。

PCR技术及其在食品微生物检测中的作用

PCR技术是一种基因技术全称是聚合酶链式反应技术，该技术通过体外模拟DNA的复制过程来获得目标DNA片段，从而对实验对象的基因特征进行分析和判定。在食品微生物检测工作中，利用PCR技术能够对食品检测样品中的微生物，哪怕是含量很少的微生物进行基因标记及基因复制，可以在很短的时间内检测较多的食品样品，而且检测自动化程度高，操作简便，因此该方法在食品微生物检测中的运用效率很高。

PCR技术在食品微生物检测中的应用方法

PCR技术在食品微生物检测中的应用十分广泛，比如对金黄色葡萄球菌的检测、对绿脓杆菌的检测、对大肠杆菌的检测、对沙门氏菌的检测等等，均表现出较好的检测效果。金黄色葡萄球菌容易在蔬菜、瓜果等食品中生存繁殖，代谢产物中存在SE类型的有害物质，这种物质对食用者极可能造成食物中毒，PCR技术可以对食品样品中的SE物质进行微量检测，可精确到1pg。绿脓杆菌代谢产物中含有毒素的特定基因可以被PCR技术中的特定蛋白有效标记，通过特定蛋白的检测间接获得绿脓杆菌的含量。……