王少甫

“民以食为天，食以安为先”，对于食品安全问题的发生政府给予了高度重视并着手建立食品安全监管体系，完善市场监控机制，增强惩罚力度，扩大覆盖范围。但食品安全问题依然棘手，安全事故频频爆出，食品安全市场中的信息不对称是造成食品安全隐患的根本问题。

食品安全市场中出现的信息不对称问题

生产者与消费者的信息不对称。由于食品自身的特性导致了信息的不对称。消费者对于食品的判断包括两个方面：一是通过观察食品的外貌是否完整、良好，闻起来是否有异味，来评判食品的色泽、气味、口感等物理特性；二是从食品的营养健康特性来判断，如食物中含有的某种有益于人体的元素，以及食物搭配的营养及是否产生元素冲突等。而食品在生产、加工、运输、贮藏等环节的安全特性一无所知，这表明作为食品的最终“使用方”——消费者却处于信息获取中的劣势位置。一方面，生产者与消费者关于食品处于信息不对稱问题中对立的两端，在生产交易过程中相对消费者而言生产者处于优势位置，而消费者的知识结构决定了对食品信息获取的困难。

食品流通链条各环节的信息不对称。食品的生产者是食品安全的源头，农作物播种环节是否存在农药、添加剂的行为，是否存在类似“速成鸡”的现象，奶源是否存在变质、过期现象，是否存在疾病家禽流入市场现象；在中间环节的加工企业环节，是否存在食品添加剂、添加物情况，是否为了延长保质期加入非可食性物质；……