摘 要：随着科技的迅速发展，尤其是生物学技术方面，我国的食品检验技术也逐步从传统培养转入分子等先进技术方向。本文就近些年新的技术方法的概念、原理、特点进行阐述，为建立食品微生物更高效的检验检测系统奠定基础。

关键词：食品微生物；检验检测；分子生物学技术

如今，信息科技的发展，不仅便利了生活，也让人们面对的问题越来越多，比如三聚氰胺奶粉案。食品的安全问题已成为现在人们关注的焦点，做好食品安全检测尤为重要。而在食品检验检测中，通常微生物的检验过程是尤为繁杂的。由于微生物的种类繁多，每一种微生物的生存环境不一样，这给检验工作带来很大压力。目前，已有很多省时省力的检测方法出现，下面就对现在微生物检测的前沿技术进行阐述。

1 分子生物学技术

1.1 PCR技术

PCR是一种扩增DNA片段的分子技术，由于菌体中的一些基因保守性很强，因此可扩增其相应的保守序列，来准确、快速地检测菌体。具有操作便捷、检测快捷、准确率高、灵敏度高与目标特异性强的特点，在微生物检验检测过程中得以广泛应用。目前该方法已被应用在乳制品中双歧杆菌、乳酸菌及酵母菌的检测中，且能对沙门氏菌、大肠杆菌O157∶H7、志贺杆菌、单核细胞李斯特菌与金黄色葡萄球菌等致病菌进行有效测定[1]。

PCR技术还可与新技术结合，形成新的PCR衍生技术。例如，qRTPCR、Multiplex PCR以及PCR-DGGE和LAMP等。其中，qRT-PCR，即实时荧光PCR技术，相对于传统的PCR技术而言，具有更强的特异性、更高的自动化程度，且不易污染，近年来已在多种致病细菌、霉菌、酵母菌母以及乳酸菌等重要食品微生物指标的定性和定量检测中广泛应用。……