摘 要：最近几年来，食品安全成为了大家热议的话题。食品是人们日常生活中不能够缺少的物质，其安全性与国计民生息息相关。食品安全抽检是对食品质量进行筛选以及有效评估的主要形式，通过这样的方式强化食品安全的相关监督与管理，使公众身体健康以及生命安全得到有效保障。抽检相关程序是否合法并且有效和食品抽检不合格过后的处置是不是可以稳定进行，和非法食品生产经营商是否能够获得合理的惩治有很大的关联。基于此，本文从不同的层面对食品安全抽检中需要关注的问题进行分析，通过这样的方式使公众健康与安全得到保障。

关键词：食品安全抽检；现场记录；抽检程序；不合格问题处理

食品可以说是人类保持生存与发展不能缺少的基础物质。食品安全是涉及人民自身健康的一个非常重要的基础民生问题[1]。食品安全监督抽检主要是食品药品监管部门平日的监督检查等。因为抽样人员当前面对的抽样任务非常艰巨，抽样环境相对来讲较为艰苦，其监督情形也相对比较复杂，所以抽样工作过程中仍然有很大的风险存在，其中主要涉及的抽样程序规范性风险包含食品样品作废风险以及抽样人员的廉政风险以及抽样人员人身安全风险等。

1 食品安全抽检有关定义

《食品安全抽样检验管理办法》中明确规定：食品安全监督抽检侧重点是食品药品监督管理相关机构在日常工作中所进行的监督与检查，除此之外这一工作还包含了相关的整治以及稽查工作，这些工作都是和食品相关，并且需要对食品完成的抽样与检验活动[2]。……