秋葵、山药、木耳菜等蔬菜，吃起来不仅柔滑，而且有一种黏黏的口感。有的人很爱这种味道，有的人却觉得吃着怪怪的。这种口感来自什么？对人体是好是坏？

蔬菜的黏黏口感来自其中的两种物质：①黏蛋白，在山药和莲藕中含量丰富;②植物多糖，在秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜中含量丰富，常见的植物多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。这些黏糊糊的物质对健康十分有益：

1.维护肠道菌群平衡。果胶是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡，增加膳食纤维酶的产出，帮助人体分解、吸收膳食纤维。

2.促进肠道蠕动。果胶能夠使粪便保持湿润。纤维素能够蓄水，帮助大便成形。两者共同作用，可以促进肠胃蠕动，维持肠道活力，有助通便润肠。

3.辅助控制血糖血脂。膳食纤维能够减少小肠对糖的吸收，减少胰岛素释放，有助于控制血糖和胰岛素水平。另外，它们还能够吸附部分脂肪、胆汁酸等，降低脂肪、胆固醇的吸收率，对控制血脂也有益。

那么，各种黏黏蔬菜的营养价值如何呢？

秋葵

秋葵又名黄秋葵、咖啡秋葵，俗称羊角豆，因为外形像辣椒，也被称为“洋辣椒”。秋葵含水量为86%，有着丰富的维生素C和维生素E，是蔬菜界的补充维生素小能手。秋葵还含有大量的胡萝卜素（每100克秋葵含310毫克胡萝卜素）及锌、硒等微量元素。烹调方面，秋葵很适合厨艺不高的人，只要洗干净，烫一烫，蘸点酱油就很好吃。

木耳菜

木耳菜又叫落葵、胭脂菜、胭脂豆、豆腐菜等。它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，很像木耳，所以俗称木耳菜。虽然它口感特殊，令人感觉怪怪的，但它的营养却很不错，特别是钙含量很高。其他含钙较高的食物如牛奶（104mg/100g）、芝麻（780mg/100g）等，往往含有丰富的蛋白质或油脂，热量很高。而木耳菜这种高钙蔬菜能量低，100克的木耳菜含有166毫克钙，虽然吸收率比不过牛奶，但热量不高，多吃点也不用担心。

木耳菜还富含B族维生素、维生素A、维生素C和蛋白质，同时草酸含量极低，所以非常适合老年人食用。除含丰富的营养成分外，木耳菜还含有皂苷、葡聚糖、黏多糖等药用成分。中医认为，木耳菜性寒，能清热解毒，润燥滑肠，最宜肠燥便秘、小便短涩者食用。

丝瓜

中医认为，丝瓜味甘，性微寒，有生津止渴、解暑除烦的功效。丝瓜营养十分丰富。据测定，每500克鲜丝瓜中含有蛋白质7.9克、糖分24克、维生素C40毫克、钙140毫克。丝瓜的维生素A和维生素C的含量均远高于一般的瓜类蔬菜。此外，丝瓜还含有丰富的皂苷、氨基酸和磷、铁等矿物质，经常吃对健康很有好处。丝瓜中，多酚类物质含量也很高，有助于降血脂和抗氧化。丝瓜94%都是水，吃起来软软嫩嫩，煮汤、炒蛋都很不错。

山药

山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，还含有大量纤维素、胆碱、黏液质等成分。

近年来的医学研究指出，构成山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吃了容易产生饱腹感。黏蛋白是多糖蛋白质的混合物，能够帮助降低血液胆固醇，延缓脂质在心血管上沉积，阻止动脉硬化过早发生。黏蛋白还可以防止黏膜损伤，并且协助胃蛋白酶保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。尤其值得一提的是，山药这些特殊的黏性成分能对中老年男性易患的前列腺增生及前列腺肥大（容易导致排尿不畅）起到预防和治疗作用。

需要提醒的是，虽然果胶、纤维素等对健康有很多益处，但这些黏黏的蔬菜毕竟不是药物，适量吃点挺好，千万别指望它们能治病。

（本刊综合）

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