田茜

在皇权至上的年代，宫廷御膳为历代帝王所独享，他们凭借着至高无上的地位和权势，役使各派名厨，聚敛天下美食，形成了精致的宫廷风味。因此，每个时代的宫廷御膳，都可以代表那一时期中国烹饪技艺的最高水平。现代人对宫廷风味的追捧，或许就源于此。

现任厉家菜掌门厉晓麟，是正宗八旗子弟——正白旗人的贵族后人，其曾祖父厉顺庆，是负责皇家衣食住行的内务府都统，他掌管御膳时，记下上千道宫廷菜，写成了宫廷菜谱。厉家后人以此菜谱为基础，在羊房胡同经营着厉家菜。没有醒目的牌匾，也没有招人的幌子，厉家菜以味取胜，名扬海外。

羊房11号各界名流络绎不绝

北京后海恭王府东侧的羊房胡同里，门牌“羊房11号”是从外面辨认厉家菜的唯一标志。进入胡同，沿狭长的过道往里走，西侧有个圆形门洞，绿漆门上镶着铜质狮子头门环，里面是一个南北套院，从院子进入屋内，看见挂着“厉家菜”三个字的字画，就知道这个餐厅是厉家菜的所在了。

厉家菜的渊源，还得从清末讲起。现任厉家菜的掌门人是厉晓麟，他的曾祖父厉顺庆，在清朝同治和光绪年间任内务府都统，官拜二品，负责管理皇家的衣食住行。当时御膳房制出菜单，上报内务府，由厉顺庆和同僚审查盖章后，才能烹制。因为职责所在，久而久之，厉顺庆就记住了一些简单的御膳做法。在朝为官，要严守国宴秘方，所以厉顺庆未曾尝试过在家烹制御膳。直到1908年，慈禧太后去世后，厉顺庆根据印象，写下菜谱，将宫廷风味传了下来。……