林煌华,谢友坪,马瑞娟,石新国,刘乐冕,陈剑锋

(1.福建省海产品废弃物综合利用工程技术研究中心,福州大学,福建福州 350108; 2.福州市海产品高值化利用行业技术创新中心,福州大学,福建福州 350108)

鳀鱼(Engraulisjaponicus)是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类,多分布在我国东海、黄海和渤海,主要产地在闽浙二省。鳀鱼肉质细嫩且营养价值极高,其中蛋白含量高达15%～20%[1],含有人体需要的各种氨基酸,尤其赖氨酸含量较高[2-3]。鳀鱼的脂肪含量在6%左右,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量分别占总鳀鱼油的9.12%和11.89%[4]。此外,鳀鱼还含有多种维生素、微量元素和益生菌[5-6]。鳀鱼常被加工成鱼干、鱼松、鱼片、鱼露、鱼酱油等休闲食品和调味品[7],通过精深加工还可以将其制成鱼油等[8]生物保健品。研究表明,鳀鱼生物制品不但营养丰富,还具有降血糖、调血脂等功效[9-10]。

由于鳀鱼的内源性酶活力较强,鱼体容易变质,在捕捞之后需要尽快加工。蒸煮压榨是鳀鱼加工的关键步骤之一,在蒸煮过程中会有大量蛋白质、游离氨基酸、多肽、风味物质和微量元素等物质溶解在蒸煮液中,使得蒸煮液营养价值极高。但是,由于海上加工技术和空间的限制,目前这些蒸煮液大都被直接排放,造成一定程度的资源浪费[5]。同时,由于蒸煮液的生物耗氧量(BOD)和化学耗氧量(COD)较高,其排放将严重污染海洋生态环境[11]。因此,合理利用鳀鱼蒸煮液对提高海洋资源利用率以及减少环境污染具有重要意义。林云等[12]以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解法获取的生物活性肽能够抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性并具有较高的抗氧化性。……