陈曦

香蕉根部包锡纸会延长保质期吗

某短视频里有人说，要想长时间保存香蕉，只需将香蕉清洗擦干净，而后用锡纸包住香蕉根部。其依据的原理是，香蕉释放的乙烯气体可加速香蕉变褐变熟，也会加速附近其他水果的成熟。因为大部分乙烯从香蕉根茎部位释放，因此用锡纸或者保鲜膜裹住此处，可缓解香蕉变成熟，从而达到延长保鲜的目的。

对此专家表示，香蕉属于呼吸跃变型水果，这类水果在成熟期会释放大量的乙烯使香蕉成熟，此时果实呼吸速率大幅度提高，会迅速达到成熟。香蕉要想长时间远途运输，必须在没有完全成熟之前从树上摘下来，才经得起长途运输和长时间储存。

“一般来说，消费者购买到黄橙橙的香蕉，基本都在售卖前经过人工催熟处理。”专家说，因此香蕉买回来，先用清水清洗后擦干，可以减少表面乙烯气体的附着，有利于延长香蕉的保鲜期。用锡纸或者保鲜膜包住香蕉根部，也是为了抑制乙烯气体的释放，应该有一定效果。要想延长香蕉保鲜期，主要还是控制香蕉存放的温度，一般在十几摄氏度最佳，可以减慢香蕉的呼吸速度，同时减少受压面，最好把香蕉悬挂起来，因为组织受压后，香蕉会慢慢变软，受压面的保鲜最差。

一般来说，经过人工催熟处理的香蕉可以保存一周左右，通过技术手段，可以延长保存期到两周。如果想长期存放香蕉，最好购买没经过人工催熟处理的青香蕉，让它们自己慢慢熟化。……