项伟

我自从做了家庭“煮夫”，就对烹饪的技术与窍门有了浓厚的兴趣，偶然间看到一则“炒菜放盐早晚有讲究”的小视频，颇有启发。当我细品做菜放盐的时机，竟也悟出一点做人的道理来。

我们都知道，盐是必不可少的调料。很多时候，盐的多寡对食物的口味有著决定性的影响，要说“一勺定乾坤”也不为过。但除了行家里手，估计很少有人对做菜何时放盐这个细节，有过仔细研究。其实，炒菜时放盐的时机，对菜的口味、口感颇有影响，有时甚至能起到“卤水点豆腐”般的重要作用。

煎鱼适合提前放盐，即在油锅烧热时就放盐，然后再放鱼，这样煎出来的鱼完整不碎，并且入味。炒肉宜中途放盐，放得太早肉易发柴，放得太晚肉不入味。炒硬质蔬菜适合早放盐，这样菜才能入味，譬如萝卜、花菜等。炒叶菜适合在出锅前放盐，也就是晚放盐。而做凉拌蔬菜时，一定要在吃的时候再放盐，这样凉拌蔬菜才脆嫩不出水。那么，放盐的早晚有没有确切的时间点呢？并没有。其实，早晚是相对于炒菜的整个过程而言的，时机微妙，不可具体言说，需要做食物的人自己来用心揣摩与把握。

做菜放盐固然有早晚，需要把握时机，做人做事又何尝不是呢？春秋时期的大思想家管仲对于“时机”一说有个著名的论断：“智者善谋，不如当时。”意思是说善于谋事固然重要，但更要紧的是抓住时机，如能精准地把握时机，往往能起到事半功倍的效果。对于个人来说，能否准确地预判并抓住时机，甚至关系到人一辈子的前途与命运。就像柳青在《创业史》里说的：“人生的道路虽然漫长，但要紧处常常只有几步。”对于人生来说，这关键的“几步”就意味着对时机的把握。

正因“时机”对于做人、谋事如此紧要，培根在《论时机》里曾感慨道：“再没有比善于把握时机更大的智慧了。”但把握时机却极为不易，因为时机是否成熟是一件必须时刻放在心中掂量的事，况且机不可失，时不再来。那么又该如何准确地把握时机呢？稳妥的做法是在对的时间做对的事——该学习的时候就学习，该吃苦的时候就吃苦，做你该做的。待万事俱备，剩下的就是等待“东风”这个有利时机了。只要善于把握，那么在人生的关键时刻，做成自己想做的事是指日可待的。

有人说：“人生没有彩排，只有现场直播。”炒菜要是放错了盐，还可以重做一盘，而人生这盘“菜”，却没有再来一次的机会。或许我们每个人都应该好好地琢磨，人生这盘“大菜”，该何时放“盐”，才能“炒”出最精彩、美妙的滋味。