陈佳祎

保鲜，可以让食用者获得营养最丰富的食物，避免食物变质产生的有害物质的伤害。如果将蔬果放置在高于适宜温度的条件下，首先，蒸腾作用会造成水分丢失，令蔬果表面变得皱皱巴巴的，影响口感。其次，水分流失会导致水溶性维生素，以及蔬果中原本含量就不多的植物化学物质遭受损失。再次，不适宜的存储条件会加速水果的氧化进程，导致其中的微量有益物质消失。在咱们老百姓的家里，保鲜食物离不开冰箱。今天给您介绍几个除冷藏之外的食物保鲜妙招，帮您吃得营养，吃得安全。

肉类保鲜妙招

1.生姜液保鲜

肉类保鲜要从能够抵抗细菌增长的方法入手。如果您上午买来的肉晚上吃的话，可以将生姜切碎进行研磨，将磨碎后的浆液涂抹于肉的表面，再把肉放入冰箱冷藏。一方面，生姜中的生姜蛋白酶有利于肉类的嫩化，分解胶原蛋白和肌动球蛋白，提高肉质嫩度。另一方面，生姜中的姜辣素、姜油醇和生姜树脂等有一定的抑菌作用，是一种安全有效的天然防腐剂。

2.用醋保鲜

食用醋中的醋酸作为一种有机酸分子，可以透过微生物细胞膜进入细胞，改变细胞内部的电荷分布，从而导致微生物细胞代谢紊乱并死亡。如果您买回家的肉一时吃不了，可以涂抹醋酸抑菌剂后将其放入冰箱储存。醋酸抑菌剂制作起来很简单：在100毫升水中加入1茶匙醋即可。

3.抽真空保鲜

如今，真空抽取器走进了各家各户的厨房，其售价不贵，体积小巧。您可以将买回来的肉清洗干净，去除表面水分，装进保鲜袋，用真空抽取器抽走空气，再将其放入冰箱冷藏，可以保鲜2～3天。

鸡蛋保鲜妙招：用食盐吸潮灭菌

不少人觉得鸡蛋外壳有鸡粪太脏，会清洗之后再把鸡蛋放进冰箱储存。这种方法是错误的。蛋壳上面有一层薄膜，能起到防止微生物侵袭、水分蒸发的作用，但是水洗之后这层膜被破坏了，微生物很容易进入蛋壳造成鸡蛋变质。食盐可以吸潮并杀灭细菌。您可以在储存盒底部放一层食盐，再放鸡蛋，将其搁置在阴凉处储存。如果把鸡蛋放进冰箱，应将其装进袋子里，避免蛋壳表面的有害微生物侵染其他食材。

蔬果保鲜妙招：喷淋高浓度柠檬液

蔬果采收后仍然是“有生命”的，會继续进行休眠、水分蒸发和呼吸作用等复杂的生命活动。家庭食用蔬果最好的保鲜方法是随吃随买。但如果您购买较多，一时吃不了，可以将柠檬切片并泡水，制成高浓度柠檬液，将其喷淋在蔬果的表面。待食用时，将蔬果表面的柠檬汁液冲洗干净即可。另外，用冰箱储存蔬果，适宜温度为0～4℃。