孙燕霞，宋来庆，唐 岩，刘美英，张学勇，刘大亮，刘学卿，姜中武

（烟台市农业科学研究院，山东 265500）

‘金冠’（Golden Delicious）又名‘金帅’，是1905 年在美国弗吉尼亚州Clay Aelerson Mullins 果园发现的苹果实生品种，1916 年由斯塔克苗木公司命名发表并推广。‘金冠’是当今世界上苹果主栽品种，也是育种的重要亲本[1]。‘维纳斯黄金’是日本岩手大学农学部教授横田清氏从‘金冠’的自然杂交后代中选育的优良苹果品种，2011 年1 月，山东省威海市果树茶叶工作站从日本引入，后命名为‘维纳斯黄金’[2]。我们对‘金冠’和‘维纳斯黄金’的植物学性状、果实性状、物候期及抗逆性等进行了比较分析，以期为生产者提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在山东省烟台市农业科学研究院品种示范园内进行。‘金冠’1998 年定植，‘维纳斯黄金’2013 年定植，2 个品种砧木均为八棱海棠。果园面积0.5 hm2，地势平坦，土层深厚，沙壤质土，行株距5 m×4 m，树形为自由纺锤形，壁蜂授粉，人工疏果，果实套内红外褐双层纸袋，管理水平中等。

1.2 调查项目与方法

1.2.1 植物学性状的观测

2017 年和2018 年6 月上旬进行植物学性状观测。每个品种选取10 根多年生枝和1 年生枝条，观察颜色、皮孔等，选取30 根1 年生枝条，测量长度、粗度，计算平均值，调查节数，计算节间长度；取30 片成熟叶片，观察形状，测量叶长、叶宽及叶柄长，计算平均值。

1.2.2 果实品质的测定

分别于2017 年和2018 年的9 月底和11 月初‘金冝’和‘维纳斯黄金’果实成熟期采集果实样品，每个品种选10 株树，每株树从东南西北4 个斱位的树冝中部外围随机取10 个果实，共取100个果实，测定相关指标。

（1）果实常觃指标的测定。每个品种随机取30 个果实，测量果实单果重、纵径、横径、硬度和可溶性固形物含量。利用天平测量单果重，利用GY-1 型硬度计测定果实硬度，利用LB 50T 型手持式糖度计测量果实可溶性固形物含量[3]，采用氢氧化钠滴定法测定可滴定酸含量[4]，采用斐林试剂法测定可溶性糖含量[5]，采用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C 含量[6]。

（2）果实水解氨基酸、总黄酮、单宁、维生素A、维生素D、维生素E 含量分析。样品送至青岛科创质量检测有限公司检测。17 种水解氨基酸含量、维生素A、维生素D、维生素E 含量采用Agilent C18 4.6 mm×150 mm×5 μm DAD-FLD 检测器进行检测；分别以芦丁和单宁为标准品，采用紫外分光光度计于波长360 nm 和680 nm 处测定吸收值，求回归斱程，计算样品中总黄酮和单宁的含量。

（3）果实香气成分含量分析。香气成分由山东农业大学园艺学院中心实验室测定。挥发性成分的提取和测定参照王海波等[7]的斱法，利用Perkin Elmer TurboMatrix 40 Trap 顶空进样器和Shimadzu GCMS-QP2010 气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相色谱质谱联用技术进行。挥发性成分的定性斱法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05 质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分，按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量。

2 结果与分析

2.1 植物学特征

‘金冝’树姿开张。树干、多年生枝灰褐色，皮孔大、椭圆形。1 年生枝条红褐色，新梢有茸毛，皮孔多、圆形，盛果期树1 年生枝平均长31.6 cm，平均粗0.38 cm，节间长2.85 cm。叶片长椭圆形，长 9.6 cm，宽5.2 cm，绿色，叶尖渐尖，叶缘锐锯齿，叶面两边缘上翘，叶柄长2.6 cm。花冝直径4.2～4.5 cm，花蕾深红色，花瓣粉色，卵圆形，邻接。

‘维纳斯黄金’树姿开张。树干、多年生枝灰褐色，皮孔稀、圆形。1 年生枝条红褐色，新梢有茸毛，皮孔稀、长椭圆形，盛果期树1 年生枝平均长34.1 cm，平均粗0.45 cm，节间长2.59 cm。叶片长卵圆形，长10.3 cm，宽6.5 cm，深绿色，叶尖渐尖，叶缘复锯齿，叶面抱合，叶柄长3.1 cm。花冝直径4.3～4.6 cm，花蕾红色，花瓣白色，卵圆形，邻接。

2.2 果实主要经济性状

2.2.1 常规品质

‘金冝’平均单果重195 g，果实圆锥形，果锈多，果面粗糙，黄色。‘维纳斯黄金’平均单果重247 g，果实长圆形，果面较光滑，鲜黄色，果汁多有特殊芳香气味。‘维纳斯黄金’常温下贮藏3 个月以上，偶有皱皮现象，但果肉一般不发绵，贮藏性明显优于‘金冝’。

从表1 可以看出，与‘金冝’相比，‘维纳斯黄金’果实可溶性固形物含量提高11.6%，可溶性糖含量提高17.7%，可滴定酸含量降低60.0%，维生素C 含量降低65.3%。

表1 ‘金冠’与‘维纳斯黄金’果实常规品质

2.2.2 水解氨基酸含量

从表2 可以看出，‘维纳斯黄金’果实中17 种水解氨基酸总含量达到11 176.26 mg/kg，比‘金冝’高71.7%，特别是精氨酸含量、谷氨酸含量和亮氨酸含量，是‘金冝’的3 倍左右，天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸等10 种氨基酸是‘金冝’的2倍左右，只有组氨酸和赖氨酸的含量较‘金冝’的稍低。

2.2.3 总黄酮、单宁、维生素含量

从表3 可以看出，‘金冝’果实中总黄酮、单宁、维生素E、维生素B2含量均高于‘维纳斯黄金’，分别是‘维纳斯黄金’的2.00、2.42、2.04、2.34倍。2 个品种中维生素A、D2、D3、B1、B3、B6含量较低，均未检出。

表2 ‘金冠’与‘维纳斯黄金’果实氨基酸含量 mg/kg

表3 ‘金冠’与‘维纳斯黄金’果实总黄酮、单宁、维生素含量

2.2.4 香气物质

从表4 可以看出，‘金冠’和‘维纳斯黄金’果实主要香气成分为酯类，是典型的“酯香型”苹果。其中‘金冠’的主要特征香气成分为乙酸己酯、丁酸己酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯和苯乙酸丁酯，这5 种成分占香气物质总量的57.46%，异丁酸己酯、2-甲基丁酸己酯、丁酸己酯等20 种成分仅在‘金冠’中检出，且丁酸己酯含量高达16.82%；‘维纳斯黄金’的主要特征香气成分为乙酸己酯、乙酸2-甲基丁酯、苯乙酸丁酯、2-甲基丁酸丁酯和丁酸丁酯，这5 种成分占香气物质总量的62.92%，己酸异戊酯、己酸甲酯、丁酸2-甲基丁酯、（E）-2-甲基-2-丁酸丁酯等4种成分仅在‘维纳斯黄金’中检出。2 个品种果实中醇类物质含量居第2，主要成分为正己醇，分别占‘金冠’和‘维纳斯黄金’果实中香气组分的9.30%和8.74%。另外，‘金冠’检测到了α-法呢烯，含量5.37%，‘维纳斯黄金’则未检测到，α-法呢烯可能影响果实的贮藏性[8]。

表4 ‘金冠’与‘维纳斯黄金’果实香气物质成分及其相对含量 %

将‘金冠’与‘维纳斯黄金’果实风味物质检测结果按香气成分类别进行分类统计（表5）后发现，二者的香气物质种类总数相差很大，‘金冠’有72 种，‘维纳斯黄金’26 种。其中，酯类物质含量居第1，‘金冠’中检测到31 种，‘维纳斯黄金’中仅检测到15 种，但其峰面积百分比均为最高且相差不大；醇类物质含量居第2，‘金冠’较多，为11.16%，‘维纳斯黄金’为10.76%；‘金冠’中未检测到酸类香气物质，‘维纳斯黄金’中检测到了2种；‘金冠’中检测到17 种烷类香气物质的存在，‘维纳斯黄金’中仅检测到1 种，且含量百分比仅为0.01%。

表5 ‘金冠’与‘维纳斯黄金’果实香气种类及其比率

2.3 物候期

在烟台地区，‘金冠’和‘维纳斯黄金’的萌芽期、初花期、开花期和盛花期等基本一致，唯‘金冠’果实成熟期在9 月上旬，‘维纳斯黄金’在10月下旬11 月上旬，‘维纳斯黄金’较‘金冠’晚40～50 d，是典型的晚熟品种（表6）。

表6 ‘金冠’与‘维纳斯黄金’在山东省烟台市的主要物候期

2.4 抗逆性

在山东省烟台市，‘金冠’早期落叶病频发，每年均有不同程度的早期落叶，且果锈严重，抗苹果轮纹病、苹果树腐烂病，7 年生树未见轮纹病瘤和腐烂病疤；‘维纳斯黄金’抗苹果褐斑病，高抗苹果炭疽叶枯病，对苹果斑点落叶病的抗性一般。

3 讨论与结论

本试验结果表明，与‘金冠’相比，‘维纳斯黄金’综合性状更为优良，树势强，果个大，果实品质及耐贮性有显著改善，商品价值高。

氨基酸是苹果风味的主要组成物质，果实品质与其所含氨基酸的种类和含量密切相关[9]。本试验发现，‘金冠’和‘维纳斯黄金’果实中含量最高的氨基酸都是脯氨酸，脯氨酸是植物蛋白质的组分，参与植物细胞质内渗透调节，提高植物抗寒、抗旱能力[10]。

生物总黄酮[11]、单宁[12-13]、维生素E[14-15]、维生素C[16]4 种成分均为强抗氧化剂，有利于人体健康，相比而言，‘金冠’果实中上述物质含量更高。

水果香气具有含量低、成分复杂且不稳定等多个特点[17]。水果中含有的挥发性香气物质有2 000多种，包括酯类、萜类、内酯类、醛类、醇类、羰基化合物和一些含硫化合物[18]。这些香气物质体现了不同水果的风味特点，是评价果实风味品质的重要指标[19-20]。不同特征香气具有不同的嗅感[21]，能够对果实香味产生较大影响。本试验中，‘金冠’和‘维纳斯黄金’果实中检测到的特征香气乙酸己酯、2-甲基丁酸丁酯被描述为“Apple”，乙酸2-甲基丁酯、丁酸己酯被描述为“果香的”（fruity），2-甲基丁酸己酯被描述为“肉质果香的”（flesh-ruity），丁酸丁酯被描述为“腐烂苹果”（rotten apple），正己醇、正己醛被描述为“青草味的”（grassy），（E）-2-己烯醛被描述为“绿苹果”（green apple）[22]。同时，苹果果实的整体香味不仅与单一特征香气成分的种类和含量有直接关系，而且由于感官互作（sensory interaction）的存在，还与特征香气成分种类的多少有关，‘金冠’和‘维纳斯黄金’果实中检测到的香气物质种类数量差异也是二者风味相差甚远的主要原因。

‘维纳斯黄金’是典型的晚熟品种，在烟台地区，可以错开‘红富士’10 月中下旬的采摘期，在10 月底11 月初采摘，具有较大的推广优势。