孟顺龙 陈春光 陈家长

(1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，农业部水产品质量安全环境因子风险评估实验室，中国水产科学研究院内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室，江苏 无锡 214081；2.江苏恒泰环保科技发展有限公司，江苏 无锡 214124)

EM菌是以光合细菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌、丝状菌为主5科、10属、80余种微生物组成的复合微生物活菌制剂，最早由日本琉球大学比嘉照夫教授研制，并于20世纪80年代投入市场。由于EM菌的强大功能，目前已广泛应用于农业、养殖、种植、环保等领域，并取得了明显的经济效益、环境效益和社会效益。

臭味物质作为水产、畜禽业的重要环境污染物，能够降低养殖生物的免疫力，严重危害养殖生物的健康，影响养殖生物的生长、发育等。因此，控制臭味物质对于改善养殖环境、提高养殖产品质量、促进养殖业高质量发展具有重要意义。本文综述了EM菌的除臭作用及其在养殖中的应用。

一、臭味物质的产生过程及组成

水产养殖中臭味物质主要来源于碳水化合物和含氮有机物的厌氧发酵，具体包括粪便的厌氧发酵产物和饲料、动物尸体等蛋白质废弃物的厌氧分解产物。在有氧条件下，碳水化合物和含氮有机物分解为CO2、水和无机盐类，不会产生臭味。然而在厌氧环境中，碳水化合物和含氮有机物则分解释放出酸味、臭蛋味等带有刺激性气味的物质，如硫化物、氮化物、脂肪族化合物等。

目前，畜禽和水产动物粪便中许多特异性臭味物质被陆续鉴别出来，它们包含了NH3、H2S两种无机物和挥发性脂肪酸、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、胺类、硫醇类及含氮杂环化合物等有机化合物。其中NH3和H2S始终是臭味物质的主要组成成分。

二、EM菌的除臭效果

当前，养殖业中臭味物质去除最常用的方法有吸附法、吸收法、氧化法和生物法等。由于生物法具有处理效率高、无二次污染、操作简便、便于管理、费用低等优点，目前已经成为臭味物质处理的研究热点和重要发展方向。其中EM菌除臭作为发展较快的一种生物除臭方法而被广泛地应用于垃圾处理、畜禽养殖和水产养殖中。垃圾处理方面，应用EM菌对新鲜填埋垃圾中H2S等臭味物质的去除效果研究显示，EM菌喷洒后155小时，H2S浓度降幅超过83.4%；喷洒后11天臭味物质浓度降幅达到76.0%。关于EM菌制剂在奶牛场污水处理中适宜用量的研究显示，将EM菌与奶牛场污水按照1∶1500比例混合，除臭效果较好，6天后污水即无味。EM菌对鸡舍的带鸡除臭研究显示，将EM菌增殖培养液稀释为0.2%的使用液对鸡舍进行全舍泼洒，能够有效去除鸡舍的臭味。EM菌去除水产养殖水体中臭味物质的研究表明，向养殖水体中添加EM菌能有效降低水体中的氨氮、硫化氢等臭味物质含量，稳定水体pH，提高水中溶解氧含量，对养殖水体起到良好的净化作用；同时，以黄河鲤鱼苗为试验生物的研究显示，EM菌的最佳添加量为6～8毫升/米3。

EM菌除了能够对已产生的臭味物质进行去除外，还能通过应用EM菌从源头上控制或减少臭味物质的产生。可以将EM菌以添加剂的形式加到饲料中，增加肠道中有益菌群，进而显著增强脂肪、碳水化合物和蛋白质的发酵、分解、合成各种营养成分的能力，有效减少肠道内腐败物质的产生量，从而从源头降低臭味物质的排泄。

三、EM菌的除臭原理

EM菌除臭可以分为三个过程，首先将部分臭味物质由气态转变为溶解态物质。其次是溶解在水中的臭味物质通过微生物细胞壁和细胞膜被微生物吸收；而不溶于水的臭味物质则先附着在微生物体表，由微生物分泌的细胞外酶分解为可溶性物质，再渗入细胞。最后是臭味物质进入细胞，在微生物体内作为营养物质被微生物分解、利用，使臭味得以除去。