朱沛霁，贾代汉，毛俊舟

(江苏立华牧业股份有限公司，江苏 常州 213000)

桑树是桑属多年生木本植物，又名荆桑和家桑等，在我国有着几千年的种植历史[1]。桑树的桑叶起初以用于饲喂桑蚕而被广为人知，但随着养殖业对饲料资源的开发，因其具有独特的营养特征而被用作饲料添加剂。普通桑叶富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，同样也含有大量的抗营养因子，如植酸和单宁[2]；此外，桑叶还含有较高水平的粗纤维[3]，这些因素限制了普通桑叶在畜禽饲料中的添加量。随着饲料发酵技术的发展，研究发现桑叶经不同菌种的分解和发酵后粗纤维和抗营养因子的含量明显减少，从而使畜禽所需的营养物质的含量显著提高。研究人员在畜禽饲料中添加不同浓度的发酵桑叶后发现，发酵桑叶在促进动物对营养物质的消化与吸收、提高饲料转化率、调节机体的抗氧化和免疫能力以及改善肉的品质等方面所产生的作用远强于普通桑叶的[4-5]。因此，发酵桑叶是动物饲料中一种具有广阔应用前景的新型蛋白质原料，合理利用能够缓解当下我国畜牧生产中绿色安全蛋白质原料短缺的现状，降低动物生产的成本。

1 桑叶的营养特征

桑树具有广泛的生态幅，能在不同条件下生长，在阳光充足的环境中能快速生长。桑叶的产量较高，且含有丰富的营养物质。然而，桑叶除富含粗蛋白(Crude Protein，CP)和粗脂肪(Ether Extract，EE)等营养物质外，还含有以植酸和单宁为主的抗营养因子，且含量较高。……