钱仓水

蟹

先秦典籍里频频涉蟹：《周易·说卦》传曰“为鳖，为蟹，为蠃（通螺），为蚌，为龟”，把蟹列为有着坚硬外壳的水产动物一类;《尚书·周书·王会》曰成王时“海阳献大蟹”，《山海经·海内北经》曰“大蟹在海中”，都提到了海里产大蟹;《国语·越语》曰“今其稻蟹不遗种”，吴国水稻田里的蟹吃光了稻谷，连种子都没有剩下来;《庄子·秋水》曰“虷（蚊子幼虫，又名孑孓）、蟹与科斗（即蝌蚪）”，在坍塌的废井浅水里存活着小蟹……虽说先后不一，却已经把不同环境里的或大或小的这种甲壳水产动物一概称为蟹，反映了中华民族的祖先已经陆陆续续地认知了蟹类，由此，“蟹”的名称3000多年来始终沿用。

当初为什么大家共同而一致地叫它“蟹”呢？制字有义，后人作过种种推测，可信度较高的说法有二：

一是认为蟹要解壳而成长。宋人陆佃《埤雅》：“蟹解壳，故曰蟹”;寇宗《本草衍义》：“此物每至夏末初秋，如蝉脱解，名蟹之意，必取此义”;罗愿《尔雅翼》：“字从解者，以随潮解甲也”;明代的杨慎、屠本，

清代的袁景澜、屈家荪等都采此说。现今证实，蟹的一生要蜕皮解壳十七八次，蜕皮一次变形一次，解壳一次长大一圈，它确实是因解壳而逐步成长的动物。

二是认为蟹要解壳而食用。清屈大均《广东新语》：“其（蟹）味绝佳，解其渣滓不用，用其精华，故曰解也”;褚人获《坚瓠二集》：“蟹，解也，顺以兑剥而烹，故解也”;鸳湖映雪生《蟹卦》：“蟹，解也，解其四肢以饱我老饕也”;都把“蟹”之得名与吃蟹时要“解”联系起来。当然，凡甲壳类食物都要解壳，可是吃螺吃蚌之类，一次性解壳就行了，唯有吃蟹，脚要解壳，螯要解壳，胸甲要去脐揭盖，而且吃到胸腹又有一仓一仓的乳白色内壳要解，件件解，截截解，层层解，仓仓解，这是独特而与众不同的，于是古人就把动词“解”添了个“虫”字转化成名词，称这种甲壳动物为“蟹”了。如此，中国人的吃蟹史早在“蟹”的称名之时就开始了。

匡

《礼记·檀弓》有一段说：“成人有其兄死而不为衰者，闻子皋将为成宰，遂为衰。成人曰：‘蚕则绩而蟹有匡，范则冠而蝉有绥，兄则死而子皋为之衰。”译成白话为：鲁国的成县，有个人哥哥死了却不肯穿粗麻布做的丧服，可是当听到孔子的弟子子皋要来县城为官，为怕受到处罚，才穿了丧服。于是成县人便说：蚕儿吐丝结茧，蟹儿背上有匡，蜂儿头上戴冠，蝉儿还拖着缨带，那个人死了哥哥，因为子皋即将到来才肯服丧。

这段话里的“蟹有匡”是什么意思？唐孔颖达《礼记正义》：“蟹背壳似匡。”原来指的是蟹的背壳。那么，“匡”又是什么？“匡”又作“筐”，一种盛物的前低后高、斜口方形的竹制器具，《诗经·周南·卷耳》“采采卷耳，不盈倾筐”，《诗经·召南·采》“于以盛之，维筐及（圆形竹器）”，说明了筐是我国劳动人民早就创制、普遍使用的器物，“蟹背壳似匡”，以“匡”比拟“蟹背壳”，形象，贴切，自此，蟹有了第一个构件名称，并且鲁国成县人所起的“匡”名长久地流传了下来。

说长久流传，举例而言。南朝齐祖冲之《述异记》：“出海口行六十里，有淡水，清澈照底，有蟹焉，筐大如笠，脚长三尺”;唐钱《江行无题》“漫把樽中物，无人啄蟹匡”;宋苏辙《次韵子瞻颍川留别二首》“紫蟹三寸筐”;宋张耒《寄文刚求蟹》“匡实黄金重”;至清，秦荣光《上海县竹枝词》“九十团尖膏满筐”，王宝庸《离为蟹赋》“螯诚若钺，壳竟似筐”。

后来由“匡”派生出“斗”（唐唐彦谦“一斗擘开红玉满”）、“箱”（宋齐唐“时珍蟹有箱”）等，可是称“匡”始终是主流。现今图书里则称为背甲，虽无匡、斗、箱的形象，亦属精准。

螯跪

《荀子·劝学》云：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。”

先前，包括《周易》《尚书》《山海经》《国语》等都提到了蟹，说明这种水生动物早就有了统一的称呼，至于螯跪之名却首见于《荀子·劝学》，出于沿用或是荀子的命名已经远不及考，反正，自此之后被接受和使用开来，例如宋文同《寇君玉郎中大蟹》说“蟹性最难图，生意在螯跪”，明李时珍《本草纲目》说“（蟹）二螯八跪，利鉗尖爪”。

螯跪是什么？唐杨《荀子注》云：“跪，足也。螯，蟹首上如钺（古兵器）者。”那么，为什么称“螯跪”呢？宋罗愿《尔雅翼》里进一步作出了说明：“八足折而容俯，故谓之跪;两螯踞而容仰，故谓之螯”;因为这个说明符合情理，于是获得了广泛的认同，明梅膺祚《字汇》、张自烈《正字通》及清张玉书《康熙字典》等都曾引用。于此，可以把两说合一：螯在蟹首，其状如钺，因能仰起向上而名;跪在其后，亦即是足，因能曲折向下而名。现今图书里，螯跪通称胸足，并把蟹列入十足目，然而仍加区分：二螯的主要功能是掘穴、捕食和防御、争斗，八跪的主要功能是爬行和游泳;因为功能不一，导致了形态上的差别。

必须补充说明，虽说螯在之后比喻为“钺”“戈”“剪”“钳”等，可是称“螯”仍占绝对优势，难以动摇，“二螯堪把持”（唐杜甫）、“紫蟹螯螯香”（宋宋祁）乃至“螯封嫩玉双双满”（清曹雪芹），就是今天有关介绍动物的书里还特称它为“螯足”。至于跪，虽说仍有沿用，可是自汉代许慎《说文解字》说了“蟹有二螯八足”之后，就更多地称“足”了，“蟹皆八足”（宋傅肱）、“古传（金陵）有巨蟹，背圆五尺，足长倍之”（元陈芬）、“八足旁行故名螃蟹”（明梅膺祚）、“多肉更怜卿八足”（清曹雪芹）。之后，又从“足”派生出“腿”（《红楼梦》中有“这满桌子的腿子，二奶奶管吃就是了”），派生出“脚”（四川儿歌《螃蟹歌》中有“螃呀螃蟹哥，八呀么八只脚”）等。为什么？比起“跪”，“足”“腿”“脚”更直接、更通俗、更明白。

脐

三国魏张揖《广雅》：“蟹，也。其雄曰，其雌曰博带。”意思是，（fú）这种小蟹，又叫（guǐ），雄的称（lāng hǎi），雌的称博带。为什么“雄曰，雌曰博带”？谁也说不清楚，而且之后也只为文人炫耀博识（例如清尤侗《蟹赋》“前驱，博带后行”）而偶然使用。不过，张揖《广雅》却是中华蟹史上第一次触及了蟹的雄雌。

贾齐勰，北魏齐郡益都人，曾任高阳郡太守，农学家，在《齐民要术·作酱等法第十七》里说：“九月内，取母蟹。母蟹脐大圆，竟腹下，公蟹狭而长。”不仅接续《广雅》蟹的雄雌，更指出了辨识的依据，即按脐的形态判断：母蟹的脐又大又圆，覆盖着整个腹部;公蟹的脐则又窄又长。脐，原指人体腹部正中的肚脐、脐带之类，现被借用于蟹，并区别于蟹腹，可以说，这是中国人最为智慧的词语活用之一，准确，恰当，而且对蟹脐的描述形象直观、易于把握。从此，不只各种字书释“脐”都增加了一个“位于蟹腹”的义项，而且始终为大家沿用，“霜脐常食新”（宋黄庭坚）、“霜脐贵抱黄”（宋李彭）……直至今天，动物书上仍称贴伏在腹甲上或大圆或狭长的那片甲壳称“脐”。

唐朝末年，诗人唐彦谦《蟹》诗：“漫夸风味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好”;以尖脐称雄蟹，以团脐称雌蟹，应该说“尖团”之称既不失《齐民要术》原意，又简化明了。于此，蟹的雄雌称呼便被定格，例如宋苏轼说“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”（《丁公默送蝤蛑》），明徐渭说“金紫膏相蚀，尖团酒各酣”（《蟹六首》），清翁同说“入手尖团快老饕，橙香酒洌佐霜螯”（《食蟹》）等。

那么，“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”是怎么回事？原来雌蟹和雄蟹的成熟期有先有后，在长江下游江浙皖一带，一般在农历的九月，雌蟹先进入成熟期，由清瘦而丰满，而雄蟹则稍迟，至十月才长足充实，故而，这是先人在食蟹中不断比较和体察才获得的经验。

清人王念孙在《广雅疏证》里说：“今人辨蟹，以长脐者为雄，团脐者为雌。”张揖首及蟹的雄雌，经贾齐勰、唐彦谦等，在历史岁月里逐步而缓慢地得到了深化。

作者单位：淮阴师范学院